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Choque Térmico Combinado ao Cálcio na Indução de Tolerância do Tomate ao Armazenamento Refrigerado

DOI: http://dx.doi.org/10.18188/1983-1471/sap.v13n1p47-56

http://e-revista.unioeste.br/index.php/scientiaagraria/index 

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Karine Zachow1, Gilberto C. Braga2, José R. Stangarlin2 & Viviane M. Celant3

 

Resumo: Neste trabalho foi avaliado o efeito do choque térmico, combinado ou não ao cálcio, na resposta bioquímica e microbiológica de tomates armazenados sob refrigeração. Tratamentos de choque térmico (45 ºC por 12 min em imersão) combinado ao cálcio (CaCl2) foram aplicados aos tomates. Depois dos tratamentos, os tomates foram armazenados a 5 ºC por 10 dias, com subsequente armazenagem a 20 ºC por mais 10 dias. A atividade de peroxidase (POD), os conteúdos de β-caroteno, licopeno, fenólicos totais e ácido ascórbico e também a incidência de patógenos foram avaliados. Os resultados mostraram que não houve efeito do choque térmico e de sua combinação com Ca sobre as atividades de POD e sobre o conteúdo de ácido ascórbico dos tomates submetidos ao estresse pelo frio. Influência significativa no conteúdo de fenólicos totais dos tomates estressados pelo frio ocorreu apenas quando o choque térmico foi aplicado com o cálcio, com acúmulo inferior ao controle. A utilização do choque térmico nos tomates submetidos ao estresse pelo frio mostrou eficiência na redução da incidência de patógenos, o que permite maior vida útil pós-colheita dos frutos armazenados sob refrigeração. A associação do cálcio com choque térmico se mostrou menos eficiente no controle da incidência de patógenos do que o choque térmico isolado, não compensando o uso do cálcio. Sintomas de dano pelo frio devido à senescência e desenvolvimento de patógenos não foram constatados nos tomates tratados com choque térmico isolado, revelando-se como método eficiente na promoção de tolerância do fruto ao frio.

Palavras-chaves: Lycopersicon esculentum, atividade enzimática, estresse fisiológico, dano pelo frio.

 

Abstract: This study evaluated the effect of thermal shock, combined with calcium in the microbiological and biochemical response of tomatoes stored under refrigeration. Heat shock treatments (45 °C for 12 min under water) combined with calcium (CaCl2) were applied to tomatoes. After treatments, fruit were stored at 5 °C for 10 days, with subsequent storage at 20 °C for 10 days. The activity of peroxidase (POD), the contents of β-carotene, lycopene, phenolics and ascorbic acid and also the incidence of pathogens were evaluated. The results showed no effect of heat shock and its combination with Ca on the activities of POD and the ascorbic acid content of tomatoes submitted to cold stress. Significant influence on the total phenolic content of tomatoes under cold stress occurred only when the thermal shock was apply with calcium, with accumulation below the control. The use of thermal shock in tomatoes submitted  to  cold  stress  showed  effectiveness  in  reducing the incidence of pathogens, which allows for greater shelf-life of fruits stored under refrigeration. The combination of calcium with heat shock was less effective in controlling fungal incidence compared to heat shock alone would not compensating for its use. Symptoms of chilling injury due to senescence and development of pathogens were not found in tomatoes treated with heat shock isolated, revealing itself as an effective method in promoting tolerance of fruit to cold stress.

Key words : Lycopersicon esculentum, enzyme activity, physiological stress, chilling.

 

1 Mestranda em Agronomia, PPGA, Centro de Ciências Agrárias/CCA, Universidade Estadual do Oeste do Paraná - UNIOESTE, Rua Pernambuco 1777, CEP 85960-000, Marechal Cândido Rondon/PR. E-mail: kare_zac@yahoo.com.br
2 Docentes do CCA, Universidade Estadual do Oeste do Paraná – UNIOESTE. E-mail: gcb1506@gmail.com. *Autor para correspondência
3 Doutoranda em Agronomia, PPGA, CCA, Universidade Estadual do Oeste do Paraná – UNIOESTE. E-mail: vivicelant@hotmail.com

 

Literatura Citada

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