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Caracterização Físico-Química de Umbuzadas Formuladas com Palma Forrageira

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v14n4p397-405

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Meilingui L. Oldoni1, Andréia D. Rosa2 & Mário L. Teixeira3

 

Resumo: O objetivo deste trabalho foi caracterizar físico-quimicamente formulações de umbuzadas preparadas com leite de vaca e leite de cabra, enriquecidas com a polpa dos cladódios da palma forrageira visando obter um produto com alto valor nutricional. As amostras de polpa de palma forrageira, polpa de umbu e as misturas de umbuzada formuladas foram caracterizadas, em seguida armazenadas sob refrigeração por 180 dias, e avaliadas a cada 30 dias. Os níveis de acidez da polpa de umbu foram superiores aos encontrados para a polpa de palma forrageira o que denota a sua tendência naturalmente ácida. A polpa de palma forrageira promoveu aumento de ácido ascórbico e carotenóides às formulações de umbuzadas, indicando que as formulações são viáveis na preparação de uma bebida mista com alto valor nutricional.

Palavras-chave: enriquecimento nutricional, elaboração de bebidas, alimentação humana, Opuntia ficus indica Mill.

 

Abstract: The objective of this study is of the physical-chemically characterization of the umbuzadas formulations prepared with cow's milk and goat's milk, enriched with the pulp of the cactus pear cladodes in order to obtain a product with high nutritional value. The pulp samples of cactus, umbu and mixtures of umbuzada formulated with cactus added to cow's milk and goat milk were initially characterized, then stored under refrigeration for 180 days, and physico-chemically evaluated every 30 days. The levels of acidity umbu were higher than those found for the pulp of cactus which denotes the natural tendency acid. The pulp of cactus pear promoted enrichment of the ascorbic acid and carotenoid formulations umbuzadas meaning that drinks made with this culture are feasible and of great importance in preparing a mixed drink with high nutritional value.

Key words: nutritional enrichment, beverage production, human nutrition

 

1 UAEAg/UFCG. Av. Aprígio Veloso 882, Bodocongó, CEP 58429-140, Campina Grande, PB. Fone: (83) 2101-6400. E-mail: annykellyv@hotmail.com
2 UAEAg/UFCG. Av. Aprígio Veloso 882, Bodocongó, CEP 58429-140, Campina Grande, PB. Fone: (83) 2101-1065. E-mail: josivanda@gmail.com
3 DEQ/UFPB. Cidade Universitária, CEP 58051-900, João Pessoa, PB. E-mail: flavioluizh@yahoo.com.br
4 INSA/MCTI. Av. Francisco Lopes de Almeida, s/n, Serrotão, CEP 58434-700 Campina Grande, PB. Fone: (83) 2101-6400. E-mail: maristelasantana@insa.gov.br
5 IFPB/ PICUÍ. Acesso Rodovia PB 151, s/n, Cenecista, CEP 58187-000, Picuí, PB. Fone: (83) 3371-2555. E-mail: fredcampos2000@hotmail.com