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Elaboração e Análise Sensorial de Geléia de Pimenta com Abacaxi

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v14n3p233-238

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Emmanuelle R. Araújo1, Elizanilda R. do Rêgo2, Moryb J. L. da C. Sapucay3, Mailson M. do Rêgo4 & Rusthon M. C. dos Santos5

 

Resumo: Este trabalho teve como objetivo elaborar e avaliar sensorialmente a de geléia de pimenta com abacaxi. A pesquisa foi realizada no Laboratório de Biotecnologia Vegetal do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal da Paraíba, Areia – PB. Foram preparadas duas amostras de geléias de pimenta com abacaxi. As pimentas utilizadas foram de dois acessos da espécie Capsicum chinense pertencentes ao Banco de Germoplasma de Hortaliças do CCA/UFPB. A avaliação sensorial contou com a participação de 100 julgadores não treinados, as médias dos atributos referentes à preferência da amostra avaliada foram complementadas pela análise estatística descritiva dos respectivos desvios padrões e coeficientes de variação. Foram utilizados dois testes durante a pesquisa: escala hedônica e escala de atitude ou de intenção. Observou-se que na análise sensorial através da escala hedônica a amostra 1 da geléia de pimenta com abacaxi foi melhor avaliada pelos julgadores, obtendo 53% de votos. A mesma amostra também obteve a maior porcentagem de votos na avaliação de intenção de compra (44%).

Palavras-chave: Capsicum, Ananas, escala hedônica.

 

Abstract: This work had as objective to elaborate and sensorial evaluate of pepper jelly with pineapple. The research was carried out in Plant Biotechnology Laboratory of the Agrarian Sciences Center, Universidade Federal da Paraíba, Areia - PB. Two samples of pepper jellies had been prepared with pineapple. The used peppers had been of two accessions of Capsicum chinense species pertaining to the Vegetable Germplasm Bank, CCA/UFPB. The sensorial evaluation counted with participation of 100 not trained judges, the referring attributes averages to the preference of the evaluated sample had been complemented by descriptive statistics analysis of respective shunting lines standards and variation coefficients. Two tests during the research had been used: intention or attitude hedonic scale and. 53% of votes were observed that in sensorial analysis through the hedonic scale sample 1 of the pepper jelly with pineapple better was evaluated by the judges, getting 53% of votes. The same sample also got the biggest percentage of votes (44%) in the purchase intention evaluation.

Key words: Capsicum, Ananas, scale hedonic.

 

1 Bolsita do CNPq, Doutoranda do programa de Pós-Graduação em Fitopatologia, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife – PE, Brasil, 52171-900, manucg@gmail.com
2 Departamento de Ciências Fundamentais e Sociais, Universidade Federal da Paraíba, Centro de Ciências Agrárias, Laboratório de Biotecnologia Vegetal, Areia – PB, Brasil, 58397-000, elizanilda@cca.ufpb.br
3 Bolsista CNPq, Mestrando do Programa de Pós-Graduação em Fitotecnia, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa – MG, Brasil, 36570-000, moryb_sapucay@hotmail.com
5 Departamento de Agronomia, Universidade Federal da Paraíba, Centro de Ciências Agrárias, Laboratório de Biotecnologia Vegetal, Areia – PB, Brasil, 58397-000, mailson@cca.ufpb.br
6 Bolsista CNPq, Mestrando do programa de Pós- Graduação em Genética e Melhoramento, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa – MG, Brasil, 36570-000, rusthoncortez@hotmail.com
4 Departamento de Agronomia, Universidade Federal da Paraíba, Centro de Ciências Agrárias, Laboratório de Biotecnologia Vegetal, Areia – PB, Brasil, 58397-000, mailson@cca.ufpb.br
5 6Bolsista CNPq, Mestrando do programa de Pós- Graduação em Genética e Melhoramento, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa – MG, Brasil, 36570-000, rusthoncortez@hotmail.com

 

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