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Avaliação Sensorial do Processamento em Conserva, Utilizando as Espécies: Tilápia (Oreochromis niloticus), Lambari (Astianax spp) e Pacú (Piaractus mesopotamicus)

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v14n3p239-244

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Fabricio M. Dutra1, Waldir J. Machado2, Marcio de S. Caetano2 & D’ Angelo A. Gobbo3

 

Resumo: Para estimular o consumo é oferecida a população produtos de preparo rápido e fácil. Uma das formas muito utilizadas é o peixe em conserva. Com a diminuição de estoques pesqueiros, faz com que as indústrias de conserva passem por problemas de abastecimento e entressafra. Uma opção para aumentar a produção das indústrias de conservas seria utilização de peixes cultivados. O objetivo do trabalho é a análise sensorial de três espécies de peixe, avaliando a aceitação do produto pelo mercado consumidor utilizando-se do processamento em conserva. As análises foram realizadas em um supermercado, no horário de almoço e lanche vespertino. Os entrevistados recebiam um questionário de auto preenchimento e as amostras dos peixes eram entregues individualmente e sem indicação das espécies a ser analisada. Para obtenção do resultado foram avaliados consistência, paladar, aroma, aparência e consideração geral de cada amostra. Verificou-se que há aceitação do consumidor pelos peixes de cultivo no processamento em conserva.

Palavras-chave: Agroindústria, Processamento de Pescado, Transformação de Produto.

 

Abstract: To stimulate consumer products is offered to people to prepare quick and easy. One way is widely used canned fish. With the decline of fish stocks, makes the canning industries undergo offseason and supply problems. One option to increase the production of canning industries would be use of farmed fish. This study is the sensory analysis of three fish species, evaluating the product acceptance by the consumer market using the preserved processing. Analyses were performed in a supermarket at lunch and afternoon snack. Respondents were given a questionnaire for self completion and the samples of fish were delivered individually and without specifying the species to be analyzed. To obtain the results were evaluated consistency, taste, smell, appearance and general consideration of each sample. It was found that there is consumer acceptance by fish farming in processing canned.

Key words: Agribusiness, fish processing, product processing.

 

1 Estudante, Mestrando em Zoologia, Departamento de Aquicultura, UFPR, Rua Pioneiro, 2153, Jd. Dallas, 85950-000, Palotina - Paraná (fabriciomd@ufpr.br)
2 Graduando em Tecnólogo em Aquicultura, Departamento de Aquicultura, Fazenda Caixa D’Água, s/nº, Rodovia 482, km 47, Distrito de Rive, Cx Postal 47, 29500-000, Alegre – Espírito Santo (waldirjacu@hotmail.com; sgt_caetano@yahoo.com.br)
3 Docente Msc. Em Educação IFES, Doutoranda em Produção Vegetal, Departamento de Aquicultura, Fazenda Caixa D’Água, s/nº, Rodovia 482, km 47, Distrito de Rive, Cx Postal 47, 29500-000, Alegre – Espírito Santo (sdagobbo@ifes.edu.br)

 

Literatura citada

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