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Avaliação Sensorial de Amêndoas de Castanha de Caju Obtidas dos Cultivos Convencional e Orgânico

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v14n3p245-250

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Denise J. Soares1, Cinthia S. Rodrigues2, Geraldo A. Maia3, Paulo H. M. de Sousa4 & Raimundo W. de Figueiredo5

 

Resumo: O cajueiro (Anacardium occidentale L.) é uma planta originária do norte e nordeste do Brasil. Do cajueiro obtém-se o caju que é composto pela castanha e pelo pedúnculo. A castanha é o fruto verdadeiro e é constituída de casca, película e amêndoa. A amêndoa possui elevado valor nutritivo. Nas últimas décadas vem ocorrendo a substituição do sistema convencional de produção de alimentos pelo sistema de cultivo orgânico. Diante do exposto, essa pesquisa objetivou avaliar a qualidade sensorial das amêndoas obtidas do cultivo convencional e orgânico. O trabalho foi realizado com amêndoas de castanha de caju cedidas por uma empresa de grande porte da Região Nordeste, situada na cidade de Mossoró/ RN, Brasil. As notas atribuídas pelos provadores para os atributos cor, sabor, crocância e impressão global foram entre 6 (Gostei Ligeiramente) e 7 (Gostei Moderadamente), indicando que tanto as amêndoas do cultivo convencional como as do cultivo orgânico permaneceram dentro da área de aceitação durante todo o armazenamento.

Palavras-chave: características sensoriais, agricultura orgânica.

 

Abstract: The cashew tree (Anacardium occidentale L.) is a plant native to northern and northeastern Brazil. From the cashew tree is obtained the cashew fruit which consists of the nut and the peduncle. The nut is the true fruit which presents a high nutritional value. In the last decade there has been a substitution of the conventional system of food production for the organic cultivation system. The present work aimed to evaluate the sensory quality of the nuts obtained from conventional and organic cultivation. The study was performed with cashew nuts obtained from a large company in the Northeast, located in Mossoró, RN, Brazil. The marks awarded by judges for color, flavor, crispness and overall were between 6 (slightly liked) and 7 (like moderately), indicating that conventional and organic nuts remained within the area of acceptance throughout the storage.

Key words: sensory characteristics, organic agriculture.

 

1 Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará. denisejosino@hotmail.com
2 Mestranda em Tecnologia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas. cintthia_rodrigues@yahoo.com.br
3 Professor Doutor do Departamento de Tecnologia de Alimentos – Universidade Federal do Ceará. garraes@pq.cnpq.br
4 Professor Doutor do Instituto de Cultura e Arte – Universidade Federal do Ceará. phenriquemachado@gmail.com
5 Professor Doutor do Departamento de Tecnologia de Alimentos – Universidade Federal do Ceará. figueira@ufc.br

 

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