Купить СНПЧ А7 Архангельск, оперативня доставка

crosscheckdeposited

Rastreamento de Fontes de Contaminação do Leite Cru em Diferentes Pontos do Processo de Produção

DOI: http://dx.doi.org/10.18188/1983-1471/sap.v12n2p131-139

http://e-revista.unioeste.br/index.php/scientiaagraria/index 

downloadpdf

Jaqueline R. Wobeto1, Magali S. dos S. Pozza2*, Paulo C. Pozza2, Claudio Y. Tsutsumi1, Ilton I. Eckstein1 & Nivaldo Karvate Junior1

 

Resumo: O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade do leite cru refrigerado, por meio de análises microbiológicas, sendo utilizados swabs em três pontos distintos da ordenhadeira, representados pela teteira (último conjunto), mangueira conectada ao tanque e recipiente da unidade final, antes e após a adoção dos procedimentos de higienização do equipamento. O experimento foi realizado no período de maio a junho de 2009, em cinco propriedades leiteiras, todas situadas na região oeste do Paraná. Os dados obtidos foram por meio de check list e análise dos diversos pontos de produção, sendo avaliados os microorganismos mesófilos e psicrotróficos. A higienização não é vista pelos produtores como elemento gerador de qualidade. Os principais pontos de contaminação foram teteira seguida da mangueira conectada ao tanque. Com relação às amostras de leite coletadas, uma delas estava fora dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente.

Palavras-chaves: higienização, micro-organismos, qualidade.

 

Abstract: This study aimed to evaluate the quality of refrigerated raw milk through microbiological analyses, using swabs in three different points of the milking machine, namely the teat cup liner (last set), the hose connected to the tank and the container of the end unit, before and after the adoption of equipment sanitation procedures. The experiment was conducted from May to June 2009 in five dairy farms situated in the west of Paraná (Brazil). The data were obtained from check list and analysis of the diverse points of production, considering mesophilic and psychrotrophic microorganisms. Sanitation is not seen by the farmers as an element that generates quality. The main contamination points were the teat cup liners, followed by the hose. Concerning the samples of milk collected, one of them did not meet the microbiological standards established by law.

Key words : sanitation, microorganisms, quality.

 

1 Centro de Ciências Agrárias, Universidade Estadual do Oeste do Paraná, UNIOESTE, Rua Pernambuco 1777, CEP 85960-000, Marechal Cândido Rondon/PR
2 Centro de Ciências Agrárias, Universidade Estadual de Maringá, UEM, Avenida Colombo 5790, CEP 87020-900, Maringá/PR. E-mail: magaspozza@hotmail.com. *Autor para correspondência

 

Literatura Citada

ANTUNES, V.C.; JUNIOR, W.M.S.; VALENTE, P.P.; BARROS, A.P.; CONDE, C.B.C.; ROSA, R.; BERTOLDI, M.C.; SARAIVA, C.; FERREIRA, C.L.L.F. Contagem total de micro-organismos mesófilos e de psicrotróficos no leite cru e pasteurizado, transportado via latão ou granelizado. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v.57, n.327, p.199, 2002.

ARCURI, E.F.; BRITO, M.A.V.; BRITO, J.R.F.; PINTO, S.M.; ANGELO, F.F.; SOUZA, G.N. Qualidade microbiológica do leite refrigerado nas fazendas. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizonte, v.58, n.3, p.440-446, 2006.

BELOTI, V. BARROS, M.A.F.; FREITAS, J.C. de; NERO, L.A.; SOUZA, J.A. de; SANTANA, E.H.W.; FRANCO, B.D.G.M. Frequency of 2,3,5–triphenyltetrazolium chloride (TTC) non reducing bacteria in pasteurized milk. Revista de Microbiologia, v.30, n.2, p.137-140, 1999.

BONFOH, B.; WASEM, A.; TRAORE, A.N.; FANE, A.; SPILLMANN, H.; SIMBE, C.F.; ALFAROUKH, I.O.; NICOLET, J.; FARAH, Z.; ZINSSTAG, J. Microbiological quality of cows’ milk taken at different intervals from udder to the selling point in Bamako-Mali. Food Control, v.14, n.7, p.495-500, 2003.

BORGES, M.F.; BRANDÃO, S.C.C.; PINHEIRO, A.J.R. Efeito bactericida do peróxido de hidrogênio sobre Salmonella em leite destinado a fabricação de queijos. Revista de Microbiologia, São Paulo, v.20, n.2, p.145-149, 1989.

BRAMLEY, A.J.; MICKINNON, C.H. The microbiology of raw milk. In: ROBISON, R.K. Dairy microbiology: The microbiology of milk 2.ed. London/New York: Elsevier Science Ltda, 1990, p.163-207.

CERQUEIRA, M.M.O.P.; SOUZA, M.R.; FONSECA, L.M.; RODRIGUES, R.; RUBINICH, J. Surto epidêmico de toxinfecção alimentar envolvendo queijo tipo Minas Frescal em Pará de Minas. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v.46, n.6, p.723-728, 1994.

CERQUEIRA, M.M.O.P.; SENA, M.J. de; SOUZA, M.R. de; LEITE, M.O.; PENNA, C.F. de A.M. Avaliação da qualidade do leite estocado em tanque de imersão e expansão por 48 horas. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v.54, n.309, p.251-254, 1999.

COSTA, L.G.G. Estudo da qualidade do leite cru e pasteurizado entregue na usina de beneficiamento de Lavras-MG: Aspectos microbiológicos. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, p.813, 1989.

COUSIN, M.A. Presence and activity of psychrotrophic microorganisms in milk and dairy products: a rewiew. Journal of Food Protection, v.45, n.2, p. 172-207, fevereiro, 1982.

FROEDER, E.; PINHEIRO, A.J.R.; BRANDÃO, S.C.C. Variação da qualidade microbiológica do leite cru tipo C da região de Viçosa. Revista do Instituto de Laticínios Cândidos Tostes, v.40, p.55-68, 1985.

IPARDES. Caracterização socioeconômica da atividade leiteira no Paraná: sumário executivo. Curitiba: Ipardes, 2009.

LARANJA da FONSECA, L.F.; SANTOS, M.V. Qualidade do leite e controle de mastite. São Paulo: Ed. Lemos.2000, cap. 14, p. 151-161.

PINTO, C.L.O.; MARTINS, M.L.; VANETTI, M.C.D. Qualidade microbiológica de leite cru refrigerado e isolamento de bactérias psicrotróficas proteolíticas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.26, n.3, p.645-651, 2006.

ROSA, L.S.; QUEIROZ, M.I. Avaliação da qualidade do leite cru e resfriado mediante aplicação de princípios do APPC. Ciência de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.27, n.2, p.422-430, 2007.

SANTANA, E.H.W. Contaminação do leite por micro-organismos aeróbios mesófilos, psicrotróficos e psicrotróficos proteolíticos em diferentes pontos do processo de produção leiteira. 1v. 78p. Dissertação (Mestrado em Ciência Animal). Universidade Estadual de Londrina, 2001.

SANTOS, M.V.; FONSECA, L.F.L. Importância e efeito de bactérias psicrotróficas sobre a qualidade do leite. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v.15, n.82, p.13-19, 2001.

SCHMDIT, R.H.; Basic elements of equipment cleaning and sanitizing in food processing and handling operations. Cooperative extension service. Institute of food agricultural sciences. p.1-13, 1998.

SMITHWELL, N.; KAILASAPATHY, K. Psychrotrophic bacteria in pasteurized milk: problems with shelf life. The Australian Journal of Dairy Technology, v.50, p.28-31, maio, 1995.

SOUZA, M.R.P. Higienização de equipamentos de ordenha mecanizada canalizada: Diagnóstico de procedimentos tecnológicos. Seropédica: UFRRJ, 2005, 85p. Dissertação (Mestrado em Ciência de Tecnologia de Alimentos) Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.