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Avaliação da Composição Centesimal e Utilização na Elaboração de Biscoitos Tipo Cookie do Resíduo da Extração da Fécula do Mangarito

DOI: http://dx.doi.org/10.12971/2179-5959.v01n01a02

http://www.prp.ueg.br/revista/index.php/agrotecnologia/index 

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Rafaela de Ávila1, Renata C. dos Reis2, Ludmilla S. Barbosa3, Fabrício L. de Rezende4 & Diego P. R. Ascheri5

 

Resumo: Magarito é uma rizoma, pertencente à família das amiláceas. Da extração da sua fécula é obtido um resíduo, considerado um grande problema para as fécularias e consequentemente para o meio ambiente. No intuito de aproveitar este resíduo, o objetivo deste estudo foi avaliar sua composição centensimal, suas propriedades funcionais e utilizá-lo na elaboração de cookie.

Palavras-chave: Xanthosoma mafaffa Schott; aproveitamento integral; aceitabilidade

 

Abstract: The Margarito is a rhizome, appurtenant to the family of amylaceous. Of the extraction of its fecula is obtained a residue, considered a big problem for the starch factories and consequently to the environmental. In order to utilize that residue, the objectives of this work were evaluating its centesimal composition, functional properties and use it in the preparation of cookie.

Key words: Xanthosoma mafaffa Schott; integral utilization; acceptability

 

1 Discente do Curso de Mestrado em Engenharia Agrícola – UnUCET/UEG
2 Discente do Curso de Mestrado em Engenharia Agrícola – UnUCET/UEG
3 Discente do Curso de Mestrado em Engenharia Agrícola – UnUCET/UEG
4 Discente do Curso de Pós-graduação Lato Senso em Gestão Executiva Ambiental – União Educacional de Minas Gerais (UNIMINAS)
5 Docente do Curso de Mestrado em Engenharia Agrícola – UnUCET/UEG

 

Literatura Citada

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