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Propriedades Físicas do Tubérculo e Propriedades Químicas e Funcionais do Amido de Inhame (Dioscorea sp.)  Cultivar São Bento

DOI: http://dx.doi.org/10.12971/2179-5959.v01n01a05

http://www.prp.ueg.br/revista/index.php/agrotecnologia/index 

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Renata C. dos Reis1, Diego P. R. Ascheri2 & Ivano A. Devilla3

 

Resumo: O amido de inhame apresenta características tecnológicas desejáveis como a estabilidade às altas temperaturas. Objetivou-se neste trabalho avaliar as propriedades físicas do tubérculo e as características químicas e funcionais do amido de inhame extraído com ácido oxalico e oxalato de amonia e compará-las com as características de amidos convecionais.

Palavras-chave: Dioscorea sp., tuberosas, tecnologia de amido, composição centesimal

 

Abstract: Yam starch has desirable technological characteristics such as stability at high temperatures. This study aims to evaluate the physical properties of the tuber and the chemical and functional characteristics of yam starch extracted with oxalic acid and oxalate of ammonia and compares them with the characteristics of conventional starches.

Key words: Dioscorea sp., tuberous, starch technology, centesimal composition

 

1 Mestranda do Curso de Mestrado em Engenharia Agrícola – UnUCET/UEG
2 Docente do Curso de Mestrado em Engenharia Agrícola – UnUCET/UEG
3 Docente do Curso de Mestrado em Engenharia Agrícola – UnUCET/UEG

 

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