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Efeitos do Tempo de Reação em Função da Concentração de Tripolifosfato de Sódio Sobre as Propriedades Físicas e Químicas do Amido da Fruta-de-Lobo (Solanum lycocarpum)

DOI: http://dx.doi.org/10.12971/2179-5959.v02n02a07

http://www.prp.ueg.br/revista/index.php/agrotecnologia/index 

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Luciane D. Pereira1 & Diego P. R. Ascheri2

 

Resumo: A busca por alimentos alternativos e seguros motivou um estudo sobre as propriedades físicas e químicas do amido da fruta-de-lobo nativo e modificado quimicamente com tripolifosfato de sódio em diferentes tempos de reação uma vez que, praticamente, não existem informações na literatura. O amido é um homopolissacarídeo, contém apenas um único tipo de unidade monomérica, e serve como forma de armazenamento de monossacarídeos empregados como combustíveis pelas células vegetais. A Solanum lycocarpum, vulgarmente conhecida como lobeira ou fruta-de-lobo é um vegetal encontrado no Cerrado Brasileiro e apresenta-se como nova fonte de amido neste estudo mesmo apresentou alto grau de pureza (99,31 % de amido) e baixos teores de outras frações em sua composição química. O processo de fosfatação não influenciou nos teores de lipídio, fibra e proteína contidos no amido nativo, ficando em torno de 0,08 a 0,09 %; 0,03 a 0,04 % e 0,36 a 0,37 %, respectivamente, através da regressão linear múltipla realizada observou-se que o teor de fósforo contido nos amidos fosfatados apresentou uma forte correlação com os parâmetros do processo de fosfatação, conseguindo-se experimentalmente maior fosfatação no tempo de 40 mim a 7 % de TPS.

Palavras-chave: amido, fosfatação, propriedades físico-química

 

Abstract: The search for alternative foods and insurance led a study on the physical and chemical properties of starch in the fruit-of-wolf native and chemically modified with sodium tripolyphosphate at different reaction times since virtually no information in the literature. Starch is a homopolissacarídeo, contains only a single type of monomer unit, and serves as a storage form of monosaccharides used as fuel for the plant cells. The Wolf Apple, commonly known as wolf or wolf-of-fruit is a vegetable found in the Brazilian Cerrado and presents itself as a new source of starch in this even had a high purity (99.31% starch) and low levels of other fractions in their chemical composition. The process of phosphorylation did not influence the levels of lipid, protein and fiber contained in the native starch, being around 0.08 0.09%, 0.03 to 0.04% and 0.36 to 0.37%, respectively, by multiple linear regression analysis performed showed that the concentration of phosphorus in starch phosphate strongly correlated with the parameters of the process of phosphorylation, achieving experimentally increased phosphorylation at the time of my 40 to 7% of TPS.

Key words: starch, phosphating, physico-chemical

 

1 Mestre em Ciências Moleculares – Universidade Estadual de Goiás/UnUCET. Anápolis-GO, Brasil, e-mail: luciane_dpereira@hotmail.com
2 Engenheiro de Alimentos, Doutor, Universidade Estadual de Goiás/ UnUCET – Br 153, km 98, Campus Henrique Santillo. CEP: 75.001.970. Anápolis-GO, Brasil, e-mail: ascheridpr@uol.com.br

 

Literatura Citada

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