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Qualidade dos Grãos de Soja em Função das Condições de Armazenamento1

DOI: http://dx.doi.org/10.13083/1414-3984.v16n02a03

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Ernandes R. de Alencar2, Lêda R. D. Faroni3, Adilio F. de Lacerda Filho4, Laíne G. Ferreira5 & Manuela R. Meneghitti6

 

Resumo: Objetivou-se com este trabalho avaliar a qualidade de soja armazenada em diferentes condições. Grãos de soja foram colhidos com 18,0±0,2% b.u. de teor de água e secos até aproximadamente 11, 13 e 15% b.u. Em seguida, os grãos foram armazenados a 20, 30 e 40 ºC, estabelecendo-se nove diferentes combinações de teor de água e temperatura. A cada 45 dias até 180 dias de armazenamento, foram determinados o teor de água, o percentual de germinação, a condutividade elétrica da solução que continham os grãos, cor dos grãos e massa específica aparente. Com relação a variável condutividade elétrica, somente os grãos armazenados com teor de água de 11,2% a 20 e 30 ºC não apresentaram aumento, verificando-se, portanto, menor deterioração fisiológica. Observou-se aumento mais acentuado da condutividade elétrica à medida que se tinha temperatura e teor de água mais elevados. O percentual de germinação diminuiu ao longo do armazenamento, porém a variação foi mais acelerada, assim como na variável condutividade elétrica, nos grãos armazenados com maior teor de água e em temperatura mais elevada. Em geral, a massa específica dos grãos de soja permaneceu constante. O aumento da temperatura e teor de água teve efeito sobre a coloração dos grãos. Concluiu-se que a qualidade da soja é influenciada pelas condições de armazenagem e que combinações de temperatura e teores de água mais elevados intensificam a deterioração do produto.

Palavras-chave: perdas qualitativas, percentual de germinação, condutividade elétrica, coloração

 

Abstract: The objective of this study was to determine the influence of storage conditions on the quality of soybean grains. The grains were harvested at about 18.0±0.2% w.b moisture content and then dried to about 11, 13 or 15% w.b. The grains at each moisture content were stored at 20, 30 or 40 ºC, thus establishing nine combinations of grain moisture and storage temperature. The samples were withdrawn for 180 days at 45-day interval to determine moisture content, percent seed germination, the electrical conductivity of the grain leachate, grain color and apparent specific grain mass. The electrical conductivity of leachates from grains at 11.2% moisture content and stored at 20 or 30 ºC did not change during the storage period, suggesting less physiological deterioration, but increased considerably at higher moisture contents and temperature. The percent germination decreased during the storage period, but like electrical conductivity, it was more rapid in high moisture grains stored at higher temperatures. In general, the apparent specific mass remained constant. The temperature and moisture content affected grain color. It was concluded that quality of soybean is influenced by storage conditions and that high temperature-moisture combination intensify product deterioration.

Key words: qualitative loss, percent germination, electrical conductivity, coloration

 

1 Parte da Tese de Mestrado em Engenharia Agrícola, do primeiro autor, apresentada a Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG
2 Doutorando em Eng. Agrícola, Depto. de Engenharia Agrícola, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG, eg40942@vicosa.ufv.br
3 Profª. Associada, Depto. de Eng. Agrícola, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG, lfaroni@ufv.br
4 Prof. Associado, Depto. de Engenharia Agrícola, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG, alacerda@ufv.br
5 Bolsista de Iniciação Científica do CNPq, Depto. de Engenharia Agrícola, Univ. Federal de Viçosa, Viçosa, MG, lainegafe@yahoo.com.br
6 Bolsista de Iniciação Científica da FAPEMIG, Depto. de Engenharia Agrícola, UFV, Viçosa, MG, manuelameneghitti@yahoo.com.br

 

Literatura Citada

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