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Secagem a Vácuo a Diferentes Pressões: Avaliações Físicas e Sensoriais de Manjericão

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v1n1p59-65

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Flávia C. Ferreira1 & Vivaldo Silveira Júnior2

 

Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a secagem de Manjericão em pressões diferentes. Para este fim um secador a vácuo foi montado junto com instrumentação na forma de transdutores de pressão diferencial e absoluta. Uma monitoração remota foi feita das condições de operação através de ensaios e a aquisição de dados. Determinaram-se as umidades inicial e final do manjericão nas secagens a diferentes pressões totais absolutas de 0,28 atm, 0,41 atm e 0,54 atm. Determinou-se também a cor do produto, verificando-se sua aceitabilidade.

Palavras-chave: Secagem a vácuo, manjericão, avaliação sensorial

 

Abstract: The objective of this work was to evaluate the drying of basil at different pressures. For this a vacuum dryer was assembled together with instrumentation in the form of thermocouple for differential and absolute pressure. A remote monitoring of the drying operation was performed through rehearsals and the acquisition of data. The initial and final moistures of the basil were determined for the drying at different absolute pressures of 0.28, 0.41 and 0.54 atm. Also determined was the product color, verifying its acceptability.

Key words: Vacuum drying, basil, sensorial evaluation

 

1 Dep. de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Eng. de Alimentos / UNICAMP, flav@fea.unicamp.br
2 Dep. de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Eng. de Alimentos / UNICAMP, vivaldo@fea.unicamp.br

  

Literatura Citada

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