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Cinética da Contração Volumétrica dos Grãos de Duas Cultivares de Milho-Pipoca Durante o Processo de Secagem

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v2n1p61-65

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Paulo C. Afonso Júnior1 & Paulo C. Corrêa2

 

Resumo: Entre os fatores que afetam a qualidade do milho-pipoca, destacam-se o teor de umidade e as propriedades físicas do produto, tais como: volume, porosidade e massa específica aparente. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da perda de umidade na contração do volume de grãos de milho- pipoca, durante o processo de secagem. Os resultados obtidos permitiram concluir que a redução do teor de umidade afetou as propriedades físicas do milho-pipoca, provocando redução do volume do produto e, ainda, que o aumento da temperatura do ar de secagem promoveu o encolhimento do produto em um período de tempo significativamente menor, para as duas cultivares estudadas.

Palavras-chave: milho-pipoca, propriedades físicas, secagem, contração volumétrica

 

Abstract: Among the factors that affect the popcorn quality they stand out the moisture content and the physical product properties, such as: volume, porosity and density. The present work has been the as objective of evaluating evaluate the humidity loss effect in the volumetric popcorn grains shrinkage during the drying process. The obtained results allowed to conclude that the reduction of the moisture content has affected the popcorn physical properties, what provokes the reduction of the product volume, and that the drying air temperature increase promoted the product shrinkage in a significantly smaller period of time, for two cultivates studied.

Key words: popcorn, physical properties, drying, volumetric shrinkage

 

1 Eng. Agrícola, M.S., estudante de Doutorado em Engenharia Agrícola no DEA-UFV, pjunior@alunos.ufv.br
2 Eng. Agrônomo, D.S., professor Adjunto no DEA-UFV, Viçosa-MG, CEP 36.571-000, copace@mail.ufv.br

  

Literatura Citada

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