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Reologia de Polpa de Manga e Ajuste dos Parâmetros Reológicos em Função da Temperatura

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v3n1p37-42

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José R. M. V. Bezerra1, Alexandre J. de M. Queiroz2 & Carlos A. Gasparetto3

 

Resumo: Foi proposta uma padronização no cálculo dos parâmetros reológicos em função da temperatura da polpa de manga (Mangifera indica) variedade Keitt, na faixa de temperatura de 100C a 60oC. A polpa integral foi produzida em planta piloto e refinada em “finisher” com peneira de 1,6mm. As análises reológicas foram conduzidas em um reômetro Haake Rotovisco RV-20 com geometria de cilindros concêntricos. O efeito da temperatura sobre os parâmetros reológicos que representam o índice de consistência (KM) foi ajustado usando-se a equação de Arrhenius: ln(KM) = A1 + B1/T. No caso do modelo de Mizrahi-Berk (M-B), o índice de comportamento (nM) foi ajustado por uma função do tipo: nM = A2 + B2T.

Palavras-chave: reologia, temperatura, manga, polpa

 

Abstract: The rheological behavior of mango pulp (Keitt) was measured in the temperature range 100C - 60oC. Whole pulp was produced in pilot plant and finished with 1,6mm mash sieve. Rheometry was conducted in a Haake-Rotovisco RV-20 rheometer with concentric cylinders. Temperature effect on rheological parameters that represent the rate of consistency (KM) was fitted using the equation from Arrhenius: ln(KM) = A1 + B1/T. In the case of the model of Mizrahi-Berk (M-B), the flow behavior index (nM) has fitted for a function of the type: nM = A2 + B2T.

Key words: rheology, temperature, mango, pulp

 

1 Professor do Departamento de Engenharia de Alimentos (UNICENTRO) C.P. 730 Guarapuava – PR – Brasil – CEP: 85015430
2 Professor do Departamento de Engenharia de Agrícola da UFPB C.P. 10017 Campina Grande – PB – Brasil – Cep: 58109-970
3 Professor do Departamento de Engenharia de Alimentos – FEA– UNICAMP C.P. 6121 Campinas – SP - Brasil – CEP: 13.081-970

  

Literatura Citada

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