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Demanda Energética Envolvida no Processo de Dessorção de Umidade em Polpa de Manga

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v4n2p107-117

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Manasses M. da Silva1, Josivanda P. G. de Gouveia2, Francisco de A. C. Almeida2 & Miquéias M. da Silva3

 

Resumo: Frutas, como a maioria dos materiais biológicos, possuem alto conteúdo de umidade sendo por este motivo, aconselhado uma secagem do material para fins de armazenamento. O conhecimento do processo de dessorção de umidade, nestes casos, é extremamente importante na predição do conteúdo de umidade ótimo para a armazenagem, escolha acertada do tipo de embalagem a ser utilizada e também na determinação da quantidade de energia envolvida no processo (calor de dessorção). Diante do exposto, o principal objetivo deste trabalho foi, com a determinação das isotermas de dessorção (nas temperaturas de 20, 40 e 60º C) estimar a demanda energética envolvida no processo de umidade em polpa de manga. A análise dos resultados mostrou que o calor de sorção, ou seja, a quantidade de energia necessária para evaporar água do produto, aumenta com a diminuição da umidade de equilíbrio, isto quer dizer que, quanto menor a umidade de equilíbrio da amostra, mais energia é requerida para atingi-la.

Palavras-chave: atividade de água, isotermas, calor de dessorção

 

Abstract: Fruits, like most of the biological materials, have high humidity content. Then, it’s, advised a drying of the material to storage. The knowledge of the humidity desorption process, in these cases, is extremely important to the prediction of the excellent humidity content for the storage, right choice of the packing type to be used and also to the determination of the amount of energy that’s involved in the process (desorption heat). Therefore, the principal objective of this work was, to esteem the energy demand that’s involved in the humidity desorption process in mango pulp with the determination of the desortion isotherms (in the temperatures 20, 40 and 60º C). The analysis of the results showed that the amount of necessary energy (sorption heat) to evaporate water of the product increases while the equilibrium humidity decreases, what reveals that: The smaller equilibrium humidity of the sample, the more energy is requested to reach it.

Key words: water activity, isotherms, desorption heat

 

1 Aluno curso Graduação em Engenharia Agrícola, CCT/UFCG, PB. E-mail: manasses_m_s@hotmail.com
2 Prof. Departamento de Engenharia Agrícola CCT/UFCG. Av. Aprígio Veloso, 882, Bodocongó, CEP 58109-970, Campina Grande, PB. E-mail: josi@deag.ufpb.br e diassis@deag.ufpb.br
3 Químico industrial – CCT/UEPB – Campina Grande, PB. miqueias.ms@bol.com.br

  

Literatura Citada

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