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Atividade de Agua, Crescimento Microbiologico e Perda de  Matéria Seca dos Grãos de Café (Coffea arabica L.) em Diferentes Condições de Armazenamento

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v5n1p17-24

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Paulo C. Afonso Júnior1, Paulo C. Corrêa2, Fabrício S. da Silva3 & Deise M. Ribeiro4

 

Resumo: Com o presente trabalho objetivou-se avaliar a influência das condições de armazenamento e teor de umidade sobre a atividade de água, perda de matéria seca dos grãos e o crescimento microbiológico no café armazenado. Nas condições de armazenamento em que o trabalho foi realizado, a análise dos resultados obtidos permitiu concluir que a disponibilidade de água em todos os tratamentos estudados apresentou-se sempre baixa (inferior a 0,664), independentemente do teor de umidade dos grãos de café, da temperatura e do período de armazenagem, o que impossibilitou o desenvolvimento de fungos toxigênicos nos testes realizados, e que o café submetido às diferentes condições de temperatura, teor de umidade inicial e período de armazenagem não apresentou perda significativa de matéria seca.

Palavras-chave: café, armazenamento, matéria seca, atividade de água

 

Abstract: The present work aimed to evaluate the influence that storage conditions and moisture content have on the water activity, loss of dry matter and the microbiological growth in stored. The results allowed us to conclude that the water availability was lower than 0,664 in every tests. It made impossible the growth of the fungi, and there wasn t a significant loss of the dry matter in stored coffee which was submitted to different temperature initial moisture content.

Key words: coffee, storage, dry matter, water activity

 

1 Eng. Agrícola, D.S., pesquisador EMBRAPA-CAFÉ, Brasília-DF, CEP 70.770-901, paulo.junior@embrapa.br
2 Eng. Agrônomo, D.S., Professor Adjunto no DEA-UFV, Viçosa, MG. Fone: (31) 3891-2270 copace@mail.ufv.br
3 Eng. Agrícola, M.S., Doutorando no DEA-UFV, cep 36.571-000. Viçosa, MG, fabrício.silva@vicosa.ufv.br
4 Eng. Agrícola, M.S., Doutoranda no DEA-UFV, cep 36.571-000. Fone: (31) 3899-2030 Viçosa, MG, deise@vicosa.ufv.br

  

Literatura Citada

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