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Desidratação Osmótica de Banana da Terra (Musa Sapientum) Aplicação de Modelos Matemáticos

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v5n3p69-76

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Francisco D. Silva1, Mario E. E. M. C. Mata2, Maria E. M. Duarte2, J. A. Souza1 & Yvison C. Silva1

 

Resumo: A transformação de frutos perecíveis em novos produtos com maior vida de prateleira e maior valor agregado vem se tornando uma alternativa para a indústria de alimentos. A desidratação osmótica é uma técnica de grande potencial na indústria química e de alimentos. A aplicação de modelos matemáticos confiáveis torna-se possível prever o comportamento de diversos fenômenos que ocorrem no processo bem como possibilita a redução do seu custo operacional. Neste trabalho foi estudada a aplicação dos modelos de Page e Thompson na desidratação osmótica de banana da terra (Musa sapientum). O modelo de Page se ajustou melhor aos dados experimentais, constatando-se uma variação do coeficiente de correlação de 98,7% a 99,8%, enquanto que, para o modelo de Thompson o coeficiente de determinação teve uma variação entre 83,7% a 98,3%.

Palavras-chave: Banana, desidratação osmótica, modelo de Thompson, modelo de Page

 

Abstract: The transformation of perishable fruits in new products with long shelf life and more valuable is interesting the food industry. The osmotic dehydration is a great potential technique at the chemistry and food industry. The application of trustful mathematical models makes possible to predict the behavior ohttps://doi.org/10.1016/0260-8774(95)00040-2

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