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Modelo Codificado e Real para a Difusividade Efetiva da Secagem do Resíduo do Extrato Hidrossolúvel de Soja

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v6n1p17-25

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César A. A. Lescano1 & Satoshi Tobinaga2

 

Resumo: O objetivo foi obter o modelo matemático codificado e real para determinar a difusividade efetiva da secagem do resíduo do extrato hidrossolúvel de soja (okara) em secador tambor rotativo. Para tal foi utilizado um planejamento fatorial completo 2², cujas variáveis foram, a velocidade do ar de secagem e o tempo de trituração da soja. Devido às características dos suspensores, tais como forma, dimensões e distribuição ao longo da parede do secador, o movimento das partículas em contato com a parede, durante a secagem, provocou a formação de peletes esféricos regulares com diâmetro médio de 0,287 cm. A difusividade efetiva foi determinada para cada tratamento de secagem, utilizando os 12 primeiros termos da solução série do modelo de Fick. Os modelos (codificado e real) obtidos a partir do planejamento ajustaram-se de forma satisfatória aos dados experimentais, onde o modelo codificado apresentou menor desvio médio.

Palavras-chave: soja, okara, secador rotativo, extrato hidrossolúvel, planejamento experimental.

 

Abstract: The objective of this work was to obtain the codified and real mathematical models to determine the effective difusivity of the drying of the soy hydrosoluble extract residue (Okara) in rotary  dryer. It was utilized a complete fatorial 2² planning with the drying air speed and the soy grinding time as variables. Pellets of 0.287 cm mean diameter were produced through the rotation movement of okara particules in contact with the dryer wall, during the drying time, due to the suspenders geometric form, their size and distribution on the dryer wall. The 12 first terms of the series solution of Fick s model were used to determine the effective diffusivity for each drying treatment. The codified and the real models, obtained from the planning, were adjusted satisfactory to the experimental values and the codified model presented the lowest medium deviation.

Key words: soy, okara, rotary dryer, hydrosoluble extract, experimental planning.

 

1 Engenheiro Industrial, Mestre em Engenharia de Alimentos, Doutorando em Engenharia Química UNICAMP. Victorio Alves dos Santos 47 Barão Geraldo Campinas SP Brasil CEP: 13084--330 Celular: (0-xx19) 91488389 telefone: (0-xx-19) 32896153 E-mail: agules@feq.unicamp.br
2 Professor Doutor do departamento de engenharia de alimentos FEA UNICAMP Cidade Universitária Zeferino Vaz CEP: 13083--970 Campinas SP Brasil Telefone: (0-xx19) 37884028 Fax: (0-xx-19) 37884027 E-mail: satoshi@fea.unicamp.br

 

Literatura Citada

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