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Estudo da Secagem de Caqui Giombo com Encolhimento e Sem Encolhimento

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v6n1p71-86

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Kil J. Park1, Christiane T. Tuboni2, Rafael A. de Oliveira3 & Kil J. B. Park4

 

Resumo: O mercado de frutas secas necessita de tecnologias para a produção de passas como alternativa aos produtos importados, bem como para reduzir perdas pós-colheita e aumentar seu valor agregado. Em geral, caqui-passa ainda é produzido pelo método de secagem pela exposição direta ao sol, levando aproximadamente dez dias. A secagem de caqui com secadores convectivos de fluxo vertical com diferentes temperaturas e velocidades do ar demora, aproximadamente, dois dias inteiros. Assim, neste trabalho conduziram-se experimentos para a análise da influência dos processos de secagem do caqui Giombo. O processo de secagem foi analisado levando em consideração a cinética de secagem com e sem encolhimento da amostra. As análises físico-químicas da fruta mostraram diferenças em relação aos valores encontrados na literatura. As curvas de secagem foram bem ajustados na solução analítica da 2a Lei de Fick na configuração da esfera. O ajuste das curvas de secagem de caqui Giombo sem considerar o encolhimento apresentou valores de difusividade efetiva variando de 2,59x10-10 a 4,29x10-10 m2/s e de erro relativo médio de 3,90 a 8,27 %, e considerando o encolhimento apresentou valores de difusividade efetiva variando de 2,24x10-10 a 3,88x10-10 m/s e de erro médio de 2,54 a 4,91 %. Os valores de difusividades obtidas sem considerar o encolhimento representam 1,10 a 1,19% em relação aos valores de difusividades considerando encolhimento, demonstrando que não considerar o encolhimento superestima o coeficiente difusional. O modelo que melhor representa a difusividade efetiva foi o modelo quadrático.

Palavras-chave: caqui-passa; fruta-seca; difusividade efetiva.

 

Abstract: The dry fruits market needs technologies for the passas production as alternative to the imported products, as well as to reduce losses after harvest and to increase its added value of the same ones. Generally, kaki-passa is still produced through the drying method by the direct exhibition in the sun, during approximately ten days. Kaki drying in vertical flow convective dryers with different air temperatures and velocities spends, approximately, two days. Thus, experiments were conducted, in this work, for the analysis of the influence of the drying process in the Giombo kaki. The drying process was analyzed through the drying kinetics with the shrinkage of sample and without it. The physico-chemical analysis of the fruit presented different values of the literature ones. The drying curves were well adjusted by the 2nd Fick s Law analytical solution for a sphere configuration. The adjustment of the drying curves of the kaki Giombo, without considering the shrinkage, presented values of effective diffusivity varying from 2.59x10-10 to 4.29x10-10m2/s with average relative error from 3.90 to 8.27%. When the shrinkage was considered, the effective diffusivity varied from 2.24x10-10 to 3.88x10-10m2/s with average error from 2.54 to 4.91%. The effective diffusivity values without shrinkage represent 1.10 to 1.19% of diffusivity values considering shrinkage. It demonstrates that there is an overestimation of the diffusivity coefficient when the shrinkage isn t considered. The quadratic model is the one which best represents the effective diffusivity.

Key words: khaki-passa, dry fruit, effective diffusivity.

 

1 Professor titular da Faculdade de Engenharia Agrícola da UNICAMP
2 Aluna de Inicaiação Científica da Faculdade de Engenharia Agrícola da UNICAMP
3 Mestrando da Faculdade de Engenharia Agrícola da UNICAMP
4 Doutorando da Faculdade de Engenharia Agrícola da UNICAMP

 

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