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Combinações de Mel e Acerola em Pó: Avaliação Reológica

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v6n1p87-95

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Jean C. de O. Freitas1, Alexandre J. de M. Queiroz2, Rossana M. F. de Figueirêdo & Adriana E. Rodrigues3

 

Resumo: Estudou-se o comportamento reológico de composições elaboradas com méis de abelha (Apis mellifera L.) e acerola em pó nas proporções mel/polpa de 0, 1, 2, 3, 4 e 5% (p/p) e nas temperaturas de 20, 25, 30, 35, 40 e 45oC. Os méis utilizados eram provenientes da região do Cariri Paraibano e a acerola em pó foi obtida mediante a secagem da polpa em secador do tipo spray-dryer. A obtenção dos dados reométricos foi realizada utilizando-se um viscosímetro marca Brookfield modelo RVT. Os dados experimentais de tensão de cisalhamento e taxa de deformação foram ajustados pelo modelo de Herschel-Bulkley, resultando em um coeficiente de determinação médio superior a 0,99. Os índices de consistência diminuíram com o aumento de temperatura e todas as amostras com adição de acerola em pó apresentaram comportamento pseudoplástico.

Palavras-chave: reologia, Apis mellifera, Malphighia emarginata.

 

Abstract: The rheological behavior of the composition which was prepared with the bee (Apis mellifera L.) honey and West Indian cherry powder was studied. The composition was elaborated in proportions honey/powder of 0, 1, 2, 3, 4 and 5% (p/p) and at the temperatures of 20, 25, 30, 35, 40 and 45oC. The used honey was from Cariri Paraibano and the West Indian cherry powder was obtained by the drying of the pulp in a spray-dryer. The rheometric data were obtained through a Brookfield viscometer model RVT. The experimental data of shear stress and deformation rate were fitted through Herschel-Bulkley s model, resulting in a medium determination coefficient bigger than 0,99. The consistency indexes decreased with the temperature increase and all the samples presented pseudoplastic behavior with the addition of powdered pulp.

Key words: rheology, Apis mellifera, West Indian cherry.

 

1 Graduando em Engenharia Agrícola
2 Prof. Adjunto, Doutor, UFCG, Av. Aprígio Veloso, 882 Campina Grande PB, 58109-970, alex@deag.ufcg.edu.br, (83)310-1194.
3 Prof. Adjunto, Doutor, CCA/UFPB

 

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