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Aplicação do Planejamento Fatorial para Otimização do Estudo da Produção de Fermentado do Fruto da Palma Forrageira

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v7n1p25-32

http://rbpaonline.com/ 

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Roseany de V. V. Lopes1, Aleksandra S. Rocha2, Flávio L. H. da Silva3 & Josivanda P. G. de Gouveia4

 

Resumo: No contexto socioeconômico é muito importante para a região Nordeste do Brasil, a busca de fontes alternativas de renda que minimizem os seus graves problemas. Com base nisso, no presente trabalho foi pesquisada a melhor forma de aproveitamento e utilização de uma matériaprima renovável e abundante na caatinga, o fruto da palma forrageira (Opuntia ficus-indica Mill). A metodologia utilizada consistiu na utilização de um reator em batelada com agitação mecânica, onde foram adicionados o suco da fruta integral clarificado e levedura de panificação, na temperatura de 30 ºC. O decaimento do substrato limitante, a produção de células, o produto (etanol), o pH e a acidez total foram analisados em tempos regulares (estudo cinético). A média dos fermentados (vinhos) produzidos apresentou concentração de etanol acima de 6% (v v-1), acidez total abaixo de 130 meq L-1, pH de 3,5 e um sabor delicado e agradável. Dessa forma os resultados atenderam às especificações estabelecidas pela legislação brasileira.

Palavras-chave: Opuntia ficus-indica Mill, superfície de resposta, vinho, fermentação alcoólica.

 

Abstract: The search for the alternative revenue sources is very important because it can minimize the socioeconomic problems of the northeast region of Brazil. With this point of view, a study of producing fermented product from of the prickly pear cactus fruit (Opuntia ficus-indica Mill), which is abundant and a renewable raw material of the Caatinga semiarid region, has been made. The fermentation experiments, at 30 ºC temperature, were performed in a stirred batch bioreactor where a clarified juice of integral fruit and bakery yeast as inoculums were used. The decay of the limiting substrate, the production amount of the cells and the product ethanol formed, the pH and the total acidity of the n medium reaction were analyzed at regular time intervals. The average values of ethanol concentration, total acidity and pH observed for the wine produced were: above 6% (v v-1), below 130 meq L-1 and 3.5 respectively. The flavor was soft and pleasant. The results were compatible with the specifications established by the brazilian legislation.

Key words: Opuntia ficus-indica Mill, response surface, wine, alcohol fermentation.

 

1 Engenheira Química, Mestre em Engenharia Química, UFCG, E-mail: roseanyvieira@yahoo.com.br
2 Química Industrial, UEPB, E-mail: flhs@deq.ufcg.edu.br
3 Professor Dr. do Departamento de Engenharia Química, UFCG, Av. Aprígio Veloso 882 CEP 58.109-970, Campina Grande, Paraíba, Email: flavioluizh@yahoo.com.br
4 Professora Dra. do Departamento de Engenharia Agrícola, UFCG, Av. Aprígio Veloso 882 CEP 58.109-970, Campina Grande, Paraíba, Email: josi@deag.ufcg.edu.br

 

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