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Análise Comparativa de Polpas de Pitanga Integral, Formulada e em Pó

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v8n1p25-33

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Francisca M. N. Oliveira1, Rossana M. F. Figueirêdo2 & Alexandre J. M. Queiroz2

 

Resumo: Neste trabalho avaliou-se as características físico-químicas da polpa integral de pitanga, da polpa de pitanga com adição de maltodextrina (polpa formulada) e da pitanga em pó. A pitanga em pó foi obtida pela desidratação da polpa formulada em secador por aspersão. Na polpa de pitanga integral e formulada foram determinados os teores de sólidos solúveis totais (ºBrix), pH, umidade/sólidos totais, proteínas, extrato alcoólico, acidez total titulável, açúcares redutores, cinzas, ácido ascórbico e cor representada pelos parâmetros luminosidade (L*), intensidade de vermelho (+a*) e intensidade de amarelo (+b*). As amostras em pó foram avaliadas quanto ao teor de umidade, proteínas, extrato alcoólico, acidez total titulável, açúcares redutores, ácido ascórbico, densidade e tempo de escoamento. O teste de Tukey revelou que a polpa de pitanga integral e a polpa formulada são estatisticamente diferentes com relação a todos os parâmetros avaliados. O pó coletado na câmara de secagem (Tipo A) e o pó coletado no ciclone (Tipo B) apresentaram valores significativamente diferentes de umidade, açúcares redutores, extrato alcoólico, densidade e tempo de escoamento; e estatisticamente iguais em relação aos valores médios de ácido ascórbico, acidez total titulável e proteínas.

Palavras-chave: Eugenia uniflora, spray dryer, propriedades físico-químicas

 

Abstract: The physiochemical characteristics of whole surinam cherry pulp, surinam cherry pulp added of maltodextrin (formulated pulp) and surinam cherry powder was evaluated. The surinam cherry powder was obtained by the drying of the formulated pulp in spray dryer. In the whole surinam cherry pulp and formulated pulp the total soluble solids (ºBrix), pH, total moisture, soluble solids, proteins, alcoholic extract, total titratable acidity, reducers sugars, ash, ascorbic acid and color parameters brightness (L*), redness (+a*) and yellowness (+b*) were determined. The powder samples were appraised as for the moisture content, protein, alcoholic extract, total titratable acidity, reducers sugars, ascorbic acid, density and time of drainage. The Tukey test revealed that the whole surinam cherry pulp and the formulated pulp are statistically different regarding all the appraised parameters. The powder collected in the drying chamber (type A) and the powder collected in the cyclone (type B) presented significantly different values of moisture, reducers sugars, alcoholic extract, density and time of drainage; and statistically same to the average values of ascorbic acid, total titratable acidity and protein.

Key words: Eugenia uniflora, spray dryer, physical-chemicals properties

 

1 Enga Agrícola, Mestrando em Engenharia Agrícola, Unidade Acadêmica de Engenharia Agrícola, UFCG, Campina Grande - PB.
2Eng. Agrícola, Prof. Adjunto, Unidade Acadêmica de Engenharia Agrícola, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais, UFCG, Campina Grande -PB, Caixa Postal 10.087, Campina Grande - PB. E-mail: rossana@deag.ufcg.edu.br

  

Literatura Citada

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