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Determinação do Calor Isostérico de Sorção e da Entropia Diferencial do Cajà em Pó Microencapsulado com Diferentes Formulações

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v8n2p103-109

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Yvson C. e Silva1, Mario E. R. M. C. Mata2, Maria E. M. Duarte2, Anna S. R. de R. M. Cavalcanti3, Manuel A. Guedes4 & Camila C. A. Oliveira5

 

Resumo: Foram obtidos o calor isostérico de sorção e a entropia diferencial do cajá em pó microencapsulado com 15% de maltodextrina, 10% de maltodextrina + 5% de amido modificado e 7,5% de maltodextrina + 7,5% de amido modificado a partir de suas isotermas de equilíbrio higroscópico obtidas nas temperaturas de 10 a 50ºC. Com base nos resultados obtidos, pôde-se concluir que com a redução do teor de umidade, ocorre aumento da energia necessária para a remoção de água do produto, quanto maior a presença de maltodextrina na formulação do cajá em pó microencapsulado, maior a necessidade de energia para se remover água do produto, o modelo de calor isostérico integral de sorção se ajustou bem aos dados experimentais, apresentando coeficiente de correlação superior a 99% para as três formulações estudadas, há forte dependência da entropia diferencial do cajá em pó microencapsulado com o seu teor de água e que quanto menor a quantidade de maltodextrina na formulação do cajá em pó, menor a sua entropia diferencial, indicando maior mobilidade das moléculas de água, para o cajá em pó com 15% de maltodextrina em sua formulação, que com as demais.

Palavras-chave: Calor isostérico, entropia, atividade de água, cajá.

 

Abstract: They were obtained the heat isosteric heat and the entropy differential of the caja powdered microencapsulate with 15% of maltodextrine, 10% of maltodextrine + 5% of modified starch and 7,5% of maltodextrine + 7,5% of starch modified starting from its isotherms of balance hygroscopic obtained in the temperatures from 10 to 50ºC. With base in the obtained results, it could be ended that with the reduction of the humidity text, it happens increase of the necessary energy for the removal of water of the product, as larger the maltodextrine presence in the formulation of the caja powdered microencapsulated, larger the need of energy to remove water of the product, the model of heat integral isosteric of sorption was adjusted well to the experimental data, presenting coefficient of superior correlation at 99% for the three studied formulations, there is fort dependence of the entropy differential of the cajá powdered microencapsulado with its text of water and that as smaller the amount of maltodextrine in the formulation of the powdered, smaller caja its entropy differential, indicating larger mobility of the molecules of water, for the powdered caja with 15% of maltodextrine in its formulation, that with the others.

Key words: isosteric heat, entropy, water activity, caja.

 

1 Químico Industrial Mestre em Engenharia Agrícola, Doutorando em Engenharia Química (UFRN),
2 Professor Associado da Unidade Acadêmica de Engenharia Agrícola, Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), Campina Grande-PB, Brasil Email: mmata@deag.ufcg.edu.br e elita@deag.ufcg.edu.br
3 Estudante de Desenho Industrial, Universidade Federal de Campina Grande Email: parameachar@hotmail.com
4 Físico, Unidade Acadêmica de Engenharia Elétrica, Núcleo de Energia, email: adalberto@dee.ufcg.edu.br
5 Design Industrial, Unidade Acadêmica de Desenho Industrial – UFCG Email: carcolli@yahoo.com.br

  

Literatura Citada

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