Купить СНПЧ А7 Архангельск, оперативня доставка

crosscheckdeposited

Avaliação Colorimétrica de Folhas Secas de Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf Durante o Armazenamento em Diferentes Embalagens

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v10n2p131-140

http://rbpaonline.com/ 

downloadpdf

Ana P. Martinazzo1, Paulo C. Corrêa2, Evandro C. Melo3 & A.P.S. Carneiro4

 

Resumo: O presente trabalho teve como objetivo a análise da variação das coordenadas colorimétricas L*, a*, b*, do croma (C) e ângulo de matiz (h), durante o armazenamento de folhas secas de erva cidreira (Cymbopogon citratus), durante doze meses, em temperatura ambiente, em três diferentes embalagens. A primeira composta por um pacote de polipropileno, envolto por dois pacotes de papel Kraft; a segunda, composta por um pacote de polipropileno; e a terceira, composta por dois pacotes de papel Kraft, envoltos por um pacote de polipropileno. Observouse que as coordenadas de cor L*, b*, os valores C e de h, decresceram em função do período de armazenamento, indicando o escurecimento do produto nos três tipos de embalagem. Os valores da coordenada a* aumentaram durante o armazenamento, indicando perda da cor verde das folhas, e, junto com as demais coordenadas colorimétricas avaliadas, a mudança da coloração das folhas para uma tonalidade mais acinzentada, de forma mais acentuada na embalagem de polipropileno.

Palavras-chave: cor, qualidade, armazenagem, erva cidreira, planta medicinal.

 

Abstract: The aim of this research was to evaluate the of colorimetric coordinates L*, a*, b*, the chroma (C) and the matiz angle (h) variations during the storage of dried lemongrass (Cymbopogon citratus) leaves, during twelve months, in ambient temperature and in three different packages. The first one was composed by a polypropylene bag wrapped up for two Kraft paper bags; the second one was composed by a polypropylene bag and the third one was composed by two Kraft paper bags wrapped up for a polypropylene bag. The results showed that the L*and b* coordinates for color, the C and the h values decreased in function of the storage period, indicating the darkening of the product in the three bags. The a* coordinate values increased during the storage period indicating the green color loss of the leaves and, with another evaluated colorimetric coordinates, the color change of the leaves to a grayish shade. It was more intensified in the polypropylene bag.

Key words: color, quality, storage, lemongrass, medicinal plant.

 

1 Universidade Federal Fluminense (UFF), Departamento de Engenharia de Agronegócios, Volta Redonda, RJ, cep: 27.255-125, e-mail: anamartinazzo@metal.eeimvr.uff.br.
2 Universidade Federal de Viçosa (UFV), Departamento de Engenharia Agrícola, Viçosa, MG, cep: 36.570-000, e-mail: copace@ufv.br
3 Universidade Federal de Viçosa (UFV), Departamento de Engenharia Agrícola, Viçosa, MG, cep: 36.570-000, e-mail: evandro@ufv.br.
4 Universidade Federal de Viçosa (UFV), Departamento de Informática, Viçosa, MG, cep: 36.570-000, e-mail: policarpo@dpi.ufv.br.

 

Literatura Citada

Adom, K.K. et al. Solar drying of okra – effects of selected package materials on storage stability. Food Research International, v.29, n.7, p.589-93, 1996. https://doi.org/10.1016/S0963-9969(96)00076-2

Avena-Bustillos, et al. Optimization of edible coating on minimally processed carrots using response surface methodology. Transaction of the ASAE, v.36, n.3, p.80105, 1993. https://doi.org/10.13031/2013.28401

Berger-Schunn, A. Practical color measurement. New York: John Wiley & Sons, 1994. 192p.

Heimdal, H. et al. Biochemical changes and sensory quality of shredded and MApackaged iceberg lettuce. Journal of Food Science, v.60, n.6, p.1265-68, 1995. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1995.tb04570.x

Kidmose, U. et al, Colour stability in vegetables. In: MACDOUGALL, D.B. (Ed.). Colour in food: Improving quality. Cambridge: Woodhead publishing, 2002. p.179-232. https://doi.org/10.1533/9781855736672.2.179

Robertson, G.L. Food packaging: principles and practice. New York: Marcel Dekker, 1993. 676p.

Salunkhe, D.K.; Bolin, H.R.; Reddy, N.R. Storage, processing and nutritional quality of fruits and vegetables. 2.ed. v.2. Boca Raton: CRC Press, 1991. 632p.

Valduga, E.; et al. de F. Avaliação das características de qualidade da Erva-Mate (Chimarrão) acondicionada em diferentes embalagens. Brazilian Journal of Food Technology, v.8, n.2, p.99-105, 2005.

Wyszecki, G.; Stiles, W.S. Color science. 2.ed. New York: John Wiley and Sons, 1982. 248p.