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Estudo das Isotermas e Calor Isostérico de Adsorção da Farinha da Coroa de Frade

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v10n2p163-170

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Ezenildo E. de Lima1, Adriano S. A. Silva1, Rossana M. de F. Figueiredo2 & Alexandre J. de M. Queiroz2

 

Resumo: O conhecimento e o entendimento das isotermas de adsorção de umidade e calor isostérico para os alimentos é de fundamental importância para a ciência e tecnologia de alimentos, fornecendo informações para o desenvolvimento e otimização de processos, solução de problema no armazenamento, e predição do tempo de prateleira. O presente trabalho foi realizado com o objetivo de se determinar as isotermas de adsorção de umidade (10, 20, 30 e 40 ºC) e o calor isostérico de adsorção de farinha produzida a partir da polpa interna da coroa-de-frade. Foram testados os modelos de BET, GAB, Halsey, Oswin e Smith para a representação do comportamento dos dados experimentais. Os modelos de GAB e Halsey resultaram nos melhores ajustes das isotermas de adsorção de umidade da coroa-de-frade, apresentando os maiores valores de coeficiente de determinação e menores desvios percentuais médio. A equação de Sopade e Ajisegiri descreveu os valores do calor isostérico de sorção, o qual decresceu com o aumento da umidade de equilíbrio.

Palavras-chave: Melocactus, secagem, isotermas, calor isostérico.

 

Abstract: The knowledge and understanding of the adsorption isotherms of moisture and isosteric heat for food is very important to the science and technology of food, providing information for the development and optimization of processes, solution of storage problems and prediction of the time of shelf life. This work was conducted with the objective of determining the adsorption isotherms of moisture (10, 20, 30 and 40 º C) and the isosteric heat of adsorption of flour produced from the pulp intern of coroa-de-frade. Five mathematical models, BET’s, GAB’s, Halsey’s, Oswin’s and Smith’s models were tested for the representation of the behaviour of the experimental data. The GAB’s and Halsey’s models resulted in the best fitting to the experimental data, presenting the highest values of determination coefficient and the smallest average percentage deviations. Sopade and Ajisegiri’s equation described the values of the sorption isosteric heat, which decreased with the increase of the equilibrium moisture.

Key words: Melocactus, drying, isotherms, isosteric heat.

 

1 Doutorando em Eng. de Processos, CCT/UFCG, Av. Aprígio Veloso, 882, Bodocongó, Campina Grande-PB, Brasil. CEP: 58109-900. email: ezenildoe@bol.com.br,
2 Eng°. Agrícola, Prof. Doutor, Unidade Acadêmica de Eng. Agrícola, CTRN/UFCG. Av. Aprígio Veloso, 882, Bodocongó, Campina Grande-PB, Brasil. CEP: 58109-900. e-mail: rossana@deag.ufcg.edu.br

 

Literatura Citada

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