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Cinética de Secagem de Abacaxi CV Pérola em Fatias

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v11n2p123-128

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Hofsky V. Alexandre1, Josivanda P. Gomes2,  André L. Barros Neto3, Flávio L. H. da Silva4 & Francisco de A. C. Almeida2

 

Resumo: Neste trabalho foi estudada a secagem de abacaxi em fatias sem talo em secador de leito fixo, com espessura de camada igual a 1,0 cm e velocidade do ar de secagem de 1,4 m s-1. Os resultados da cinética de secagem foram ajustados pelos modelos matemáticos de Page, Henderson & Pabis e Lewis. Observou-se que os modelos estudados se ajustam bem aos dados experimentais, podendo ser aplicados na predição da secagem de abacaxi, sendo que o melhor resultado encontrado foi para o modelo matemático de Page.

Palavras-chave: abacaxi, secagem, modelos matemáticos.

 

Abstract: It is the purpose of this work to study the drying process of sliced pineapple without stalk in fixed-bed dryers with a layer thickness of 1.0 cm and air drying speed of 1.4 m s-1. The results of the drying kinetics were adjusted by means of Page, Henderson & Pabis and Lewis’ mathematical models. The studied models corresponded well to the experimental data and were applied for pineapple drying prediction; the best result of which was that of Page’s mathematical model.

Key words: pineapple, drying, mathematical models.

 

1 Engenheira Agrícola, Doutoranda em Engenharia de Processos. E-mail: hofsky@gmail.com
2 Prof. Doutor, Unidade Acadêmica de Engenharia Agrícola, UFCG, Campina Grande, PB. E-mail:josi@deag.ufcg.edu.br; almeida@deag.ufcg.edu.br
3 Aluno de Iniciação Científica (PIBIC). E-mail: andre_lba@hotmail.com
4 Prof. Doutor, Unidade Acadêmica de Engenharia Química, UFCG, Campina Grande, PB. E-mail: flavioluizh@yahoo.com.br

  

Literatura Citada

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