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Cinética de Secagem em Camada Fina da Banana Maçã em Secador de Leito Fixo

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v11n2p129-136

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Adriano S. A. Silva1, Karla dos S. Melo2, Niedja M. C. Alves2, Tâmila K. da S. Fernandes3 & Paulo de A. Farias4

 

Resumo: A cinética de secagem em leito fixo da banana maçã, fatiada em rodelas com espessuras de 5 a 10 mm e nas temperaturas de 50 a 70°C, e a aplicação de cinco modelos matemáticos, para a representação do processo de secagem, foi objeto de estudo do presente trabalho. Conforme os resultados obtidos, o processo de secagem ocorre totalmente à taxa decrescente e a variável temperatura tem maior influência. Os modelos que melhor representaram o processo de secagem foram o de Henderson e Pabis e o Exponencial 2 termos. Os valores médios do coeficiente de difusividade efetiva, para as temperaturas e espessuras em estudo, variaram de 3,307x10-10 a 1,254x10-9 m2 s-1, e esses valores encontram-se dentro dos valores referenciados pela literatura para alimentos em geral. Os valores referentes à energia de ativação variaram de 23.783 a 35.541kJ mol-1.

Palavras-chave: banana, modelos, espessura, difusividade.

 

Abstract: The ,present study focuses on the fixed-bed drying kinetics of ‘apple’ banana slices with thickness ranging from 5 to 10 mm at temperatures varying from 50 to 70°C, and on the application of five thin-layer drying models. As demonstrated by the results, the drying process occurs only at decreasing rate, having the variable temperature a major effect on the drying process. Page and Henderson and Pabis’ models were the most suitable models to represent the drying process. The values of effective moisture diffusivity for the temperatures and thickness being studied were 3.307x10-10 to 1.54x10-9 m2 s-1 , and the activation energy for the bananas slices varied from 23.783 to 35.541kJ mol-1.

Key words: banana, models, thickness, diffusivity.

 

1 Químico Industrial, Doutorando Eng. de Processos, CCT/UFCG, Campina Grande – PB, e-mail: adriano_santana@yahoo.com.br
2 Engenheira Agrícola, Doutoranda em Engenharia Agrícola, UAEAg/CTRN/UFCG, Campina Grande – PB, e-mails: karlamelo@terra.com.br, niedjamarizze@yahoo.com.br
3 Engenheira Agrícola, CTRN/UAEAg/UFCG, e-mail: tamilakassimura@yahoo.com.br
4 Engenheiro Elétrico, UAEAg/CTRN/UFCG

  

Literatura Citada

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