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Determinação das Curvas de Secagem em Camada Delgada de Pimenta de Cheiro (Capsicum chinense) a Diferentes Temperaturas

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v11n2p143-148

http://rbpaonline.com/ 

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Silvania F. O. Pontes1, Calila T. Santos2, Renata C. F. Bonomo3, Leonardo V. Pontes4 & Rafael da C. I. Fontan5

 

Resumo Curvas de secagem da pimenta de cheiro foram obtidas usando um secador de bandejas com temperatura de bulbo seco de 50ºC, 60ºC e 70ºC requerendo 10, 2,7 e 2,3 horas respectivamente, para alcançar uma umidade de aproximadamente 1,0% em base seca. Os modelos de Fick, Page, Page Modificado, Henderson e Pabis, e Logarítmico foram ajustados aos dados experimentais de secagem usando análise de regressão não linear.  Verificou-se um ajuste satisfatório dos modelos aos dados experimentais, sendo na maioria dos casos o coeficiente de determinação (R2) superior a 0,97.

Palavras-chave: pimenta, secagem, modelos.

 

Abstract: Drying curves for smell-pepper were obtained by means of a tray-dryer at dry-bulb temperatures of 50ºC, 60ºC and 70ºC being necessary 10, 2.7 and 2.3 hours respectively to reach humidity of approximately 1.0% at dry basis. Fick and Page’s models, Modified Page, Henderson and Pabis’ models, and the Logarithmic model were all adjusted to fit the experimental drying data by using non-linear  regression analysis. A satisfactory adjustment was derived from the models and carried on to the experimental data, being, in most of the cases, the determination coefficient (R2) superior to 0,97.

Key words: pepper, drying, models.

 

1 Mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – UESB, Itapetinga – BA. silfoliveira@yahoo.com
2 Engenheira de Alimentos, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – UESB, Itapetinga - BA
3 Professora Dra do Departamento de Tecnologia Rural e Animal, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – UESB, Itapetinga – BA
4 Professor MSc. do Departamento de Tecnologia Rural e Animal, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – UESB, Itapetinga - BA
5 Professor MSc. do Departamento de Tecnologia Rural e Animal, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – UESB, Itapetinga - BA Determinação das curvas de secagem em camada delgada de pimenta de cheiro a diferentes temperaturas Pontes et al

  

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