Купить СНПЧ А7 Архангельск, оперативня доставка

crosscheckdeposited

Contribuição à Análise de Perigos na Produção de Alface

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v11n2p191-198

http://rbpaonline.com/ 

downloadpdf

Simone S. Machado1, Pabline R. M. Bueno2, Marinna B. de Oliveira3 & Celso J. de Moura4

 

Resumo: Para controle preventivo e funcional da contaminação na alface, que é um alimento amplamente consumido, foi realizada a análise de perigos para o processo de produção em uma empresa localizada no município de Aparecida de Goiânia – GO. As amostras de alface, água, solo e adubo orgânico envolvidos na produção foram analisadas quanto aos seguintes parâmetros: contagem de aeróbios mesófilos totais, coliformes a 35°C, E.coli e Salmonella. Foram ainda realizadas análise microscópica da alface e análise de metais pesados – chumbo, cádmio, cobre e cromo - nas amostras de alface. Os resultados indicaram contaminação por aeróbios mesófilos entre 104 e 105UFC g-1. Para coliformes a 35°C a contaminação foi inferior a 103 NMP g-1 para todas as amostras. As contagens de E.coli, tanto da alface lavada como da alface sem lavar, foram menores que 102 NMP g-1, e todas as amostras analisadas mostraram ausência de Salmonella, ovos e larvas de helmintos e protozoários de importância clínica. As análises de metais pesados indicam que o teor de chumbo encontrado está acima dos padrões da legislação internacional.

Palavras-chave: contaminação, metais pesados, Salmonella, Escherichia coli, enteroparasitas.

 

Abstract: For preventive and functional control of contamination caused by lettuce, hazard analyses were accomplished on the production process at a company located in Aparecida de Goiânia - GO. Lettuce samples, water, soil and organic fertilizers involved in the production were analyzed in accordance with the following parameters: mesophyll, aerobic micro-organisms, total Coliforms, Escherichia coli and Salmonella. Microscopic analysis of lettuce and toxic metals analysis - lead, cadmium, copper and chrome – were accomplished on lettuce samples. The results showed contamination by mesophyll aerobic varying from 104 to 105NPM g-1. For total Coliforms, the contamination was less than 103 NMP g-1 on all samples. The E.coli counts on both the lettuce washed and on the lettuce without washing were smaller than 102 NMP g-1, and all the analyzed samples did not show the presence of Salmonella, eggs and larvae of helminthes and protozoa of clinical importance. An analyses of toxic metals revealed some lead content above the quantity ruled by international legislation.

Key words: contamination, toxic metals, Salmonella, Escherichia coli, parasitological contamination.

 

1 Professora Doutora do Centro Federal de Educação Tecnológica de Goiás – Unidade de Ensino de Inhumas. End: Av. Universitária, s/n, Vale das Goiabeiras Inhumas – GO, CEP: 75400-000. Fone: (62) 3514 9516/3514 3909. Fax: (62) 3514-9500, e-mail: simonesilvamachado@gmail.com.
2 Acadêmica do curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás (UFG). End: Rua Mamédio Calil nº111, Centro, Inhumas-GO, CEP: 75400-000. Fone: (62) 9252-7312, e-mail: pablinemello@yahoo.com.br.
3 Acadêmica do curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás (UFG). End: Rua C263 nº36 Apto. 803, St. Nova Suíça, Goiânia-GO, CEP: 74280-260. Fone: (62)9929-4233, e-mail: marinnab@gmail.com.
4 Professor Adjunto da Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás (UFG). End: Rua R20 Qd.19 Lt.14, St. Itatiaia, Goiânia-GO. Fone: 35211537, e-mail: cjdmoura@agro.ufg.br.

  

Literatura Citada

American Public Health Association - APHA. Technical Commitee on Microbiological Methods for Foods. In: Vanderzant, C.; Splittstoesser, D. F. (Ed.) Compendium of methods for the microbiological examination of foods. 3. ed. Washington: American Public Health Association, 1992. p. 336-383.

Association of Official Analytical Chemists - AOAC. Official methods of analysis. 15. ed. Washington, 1992.

Brasil. Conselho Nacional do Meio Ambiente. Portaria nº 020/CONAMA, de 18 de junho de 1986. Diário Oficial [da Republica Federativa do Brasil], Brasília, v. 124, n. 143. p. 11356-11361, 30 jul. 1986. Seção 1

Brasil. Portaria nº 685/ Ministério da Saúde de 27 de agosto de 1998. Princípios gerais para o estabelecimento de níveis máximos de contaminantes químicos em alimentos. Diário Oficial da União [República Federativa do Brasil], Brasília, n. 165. p. 28-29, 24 set. 1998.

Brasil. Resolução RDC nº 12, 2 jan 2001. Aprova o regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da União [República Federativa do Brasil], Brasília, v. 139, n. 7-E, p. 49-53, 10 jan. 2001. Seção 1.

Centers for Disease Control And Prevention. Incidence of foodborne illnesses. Morbidity and Mortality Weekly Report, v. 47, p. 782-786, 1998.

Costa, C. G. Controle de qualidade dos alimentos. Disponível em: <http://www.ufrpe.br/artigos/artigo-08.html>. Acesso em: 21 out. 2003.

Davies, R. H.; Wray, C. Contribution of the lesser mealworm beetle (Alphitobius Diaperinus) to carriage of Salmonella Enteritidis in poultry. Veterinary Record, London, v. 137, n. 16, p. 407-408, Oct. 1995. https://doi.org/10.1136/vr.137.16.407

DeRoever, C. Microbiological safety evaluations and recommendations on fresh produce. Food Control, Oxford, v. 9, n. 6, p. 321-347, Dec. 1998. https://doi.org/10.1016/S0956-7135(98)00022-X

Fao/Who. Codex Alimentarius Commission. Food additives and contaminants. Joint FAO/WHO Food Standards Programme; ALINORM 01/12A:1- 289, 2001.

Faria, J. A. S. et al. Estudo de alguns aspectos da disseminação de enteroparasitas na cidade de Salvador, Bahia. Revista Baiana de Saúde Pública, Salvador, v. 13, n. 1, p. 141-144, 1986.

Frank,J. F.; K. Takeushi. Direct observation of Escherichia coli O157:H7 inactivation on lettuce leaf using confocal scanning laser microscopy. In: International Conference of International Committee on Food Microbiology And Hygiene (ICFMH), 17, 1999, Vendhoven, Netherlands. Proceedings... Vendhoven, Netherlands, 1999. p. 795-797.

Foegeding, P. M.; Roberts, T. Assessment of risk associates with foodborne pathogens: an overview of a council for agricultural science and technology report. Journal of Food Protection, Ames, v. 59, p. 19-23, 1996. Supplemente. https://doi.org/10.4315/0362-028X-59.13.19

Fuzihara, T. O. et al. Surtos de toxinfecções alimentares confirmados, laboratorialmente, ocorridos na região do ABC, SP, no período de 1991 a 2004. In: Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2005, Goiânia. Anais... Goiânia, 2005.

Hobbs, B. C.; Roberts, D. Toxinfecções e controle higiênico-sanitário de alimentos. São Paulo: Varela, 1998. 376 p.

Hapke, H. J. Metal Accumulation in the food chain and load of feed and food. Metals and Compounds in the Environment.

Weinheim, New York: VCH, 1991. p. 469- 479, Instituto Akatu. Selos de qualidade: alimentos mais baratos e mais seguros. Disponível em: <http://www.akatu.net/conheca/visualizarConteudo.asp?InfoID=804>. Acesso em: 21 out. 2003.

Machado, D. C. Qualidade microbiológica de hortaliças orgânicas cultivadas na Universidade Federal de Goiás entre abril a julho. 2001. 56 f. Tese (Mestrado) - Instituto de Patologias Tropicais da Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2003.

Marzochi, M. C. A.; Cavalheiro, J. R. Estudo dos fatores envolvidos na disseminação dos enteroparasitas. Revista do Instituto de Medicina Tropical de São Paulo, São Paulo, v. 20, n. 1, p. 31-35, 1978.

Matloob, M. H. Determination of cadmium, lead, cooper and zinc in Yemeni khat by anodic stripping voltammetry. Eastern Mediterranean Health Journal, Cairo, v. 9, n. ½, p. 101-105, Jan. 2003.

Oliveira, C. A.; Germano, P. M. Estudo da ocorrência de enteroparasitas em hortaliças comercializadas na região metropolitana de São Paulo, SP, Brasil. II- Pesquisa de protozoários intestinais. Revista de Saúde Pública, São Paulo, v. 26, n. 5, p. 332-335, 1992b. https://doi.org/10.1590/S0034-89101992000500006

Paula, P. et al. Contaminação microbiológica e parasitológica em alfaces (Lactuca sativa) de restaurantes self-service, de Niterói, RJ. Revista da Sociedade Brasileira de Medicina Tropical, São Paulo, v. 36, n. 4, p. 535-537, 2003. https://doi.org/10.1590/S0037-86822003000400019

Peeters, S. E. Segurança alimentar. 1999. 322 f. Dissertação (Mestrado Engenharia de Produção) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro.

Piomelli, S. Childhood lead poisoning in the 90s. Pediatrics, Grove Village, v. 93, n. 3, p. 508-510, Mar. 1994.

Riser, E. C. et al. Microbiology of hidroponically-grow lettuce. Journal of Food Protection, Ames, v. 47, n. 10, p. 756- 769, Oct. 1984.

Silva, J. P. et al. Estudo da contaminação por enteroparasitas em hortaliças comercializadas nos supermercados da cidade do Rio de Janeiro. Revista da Sociedade Brasileira de Medicina Tropical, São Paulo, v. 28, p. 237-241, 1995. https://doi.org/10.1590/S0037-86821995000300012

Simões, M. et al. Hygienic sanitary conditions of vegetables and irrigation water from kitchen gardens in the municipality of Campinas, SP. Brazilian Journal of Microbiology, São Paulo, v. 32, n. 4, p. 331- 333, Oct./Dec. 2001. https://doi.org/10.1590/S1517-83822001000400015

Vasquez, F. M. Et al. Estúdio microbiológico de lechugas frescas. La Alimentación Latinoamericana, Buenos Aires, n. 220, p. 41-47, 1997.