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Comportamento do Ácido Ascórbico em Manga In Natura Armazenada em Atmosfera Controlada

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v13n3p263-269

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Esther M. B. Albuquerque1, Dyego C. Santos1, Emanuel N. A. Oliveira1, Francisco A. C. Almeida2 & Humberto Silva3

 

Resumo: O objetivo do estudo foi verificar o comportamento do ácido ascórbico em mangas (Mangifera indica L.), da variedade “Haden”, armazenadas em diferentes atmosferas modificadas nas temperaturas de 5°C, 10°C e ambiente (±26°C) de Campina Grande/PB. Foram adquiridas 200 mangas da variedade “Haden” safra 2007, no comercio atacadista/varejista da EMPASA na cidade de Campina Grande/PB. Os frutos foram selecionados aleatoriamente para composição dos tratamentos, acondicionados em bandejas de tereftalato, e descritos como segue: não revestidos com filme plástico (SE); revestidos externamente com filme plástico não perfurado (FP) e revestidos externamente com plástico perfurado (PP). Em seguida as mangas foram armazenadas em condições ambientais de Campina Grande/PB (±26 °C) e em câmaras frias nas temperaturas de 5 e 10ºC. No decorrer do armazenamento efetuaram-se análises de ácido ascórbico, em períodos de 7 dias, nas mangas de acordo com a metodologia descrita em AOAC (1992). Os resultados mostraram que a temperatura e atmosfera interferem no teor de ácido ascórbico da manga “Haden” durante o armazenamento. A embalagem de plástico perfurado (PP) a 10ºC conservaram maior teor de vitamina C. No decorrer do armazenamento e da maturação os teores de ácido ascórbico sofrem variações, sendo revelados teores máximos entre o 14° e 21° dias de acondicionamento, decrescendo significativamente no decorrer do período.

Palavras-chave: Mangifera indica L., armazenagem, embalagem, ácido ascórbico

 

Abstract: The present paper investigates the behavior of ascorbic acid in mango (Mangifera indica L.),Haden variety,, stored under different modified atmospheres at temperatures of 5 ° C, 10 ° C and the environmental conditions (± 26°C)of Campina Grande/PB.A total of 200 Haden mangoes (harvest 2007) were obtained from the EMPASA trade wholesaler/retailer in the city of Campina Grande/PB. The fruit was selected randomly for treatment composition, packed in terephthalate trays, and described as follows: without packing (WP); externally coated with non-perforated plastic film (PF) and externally coated with perforated plastic (PP).The mangos were then stored within the environmental conditions of Campina Grande, PB (± 26°C) in cold chambers at temperatures of 5 and 10°C. During storage analyses of ascorbic acid were conducted, along periods of seven days, according to the methodology described in the AOAC (1992).The results showed that both the temperature and the atmosphere affected the ascorbic acid content of the mango during storage. The packaging of perforated plastic (PP) at 10°C persevered the fruit high levels of vitamin C. During storage and maturation, the ascorbic acid levels varied, revealing maximum levels between the 14th and 21th days after packing, and decreased significantly during storage.

Key words: Mangifera indica L., storage, packaging, ascorbic acid

 

1 Pós-Graduandos em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Campina Grande. Av. Aprígio Veloso, 882 - Bodocongó – Caixa Postal 10.078 - CEP 58109-970 - Campina Grande, PB – Brasil. E-mail: esther_barros@hotmail.com; dyego.csantos@gmail.com; emanuelnetoliveira@ig.com.br
2 Doutor em Agronomia pela Universidad Politécnica de Córdoba, Espanha. Docente da Universidade Federal de Campina Grande. Av. Aprígio Veloso, 882 - Bodocongó – Caixa Postal 10.078 - CEP 58109-970 - Campina Grande, PB – Brasil. E-mail: almeida@deag.ufcg.edu.br
3 Doutor em Agronomia pela Universidade de São Paulo. Docente da Universidade Estadual da Paraíba.

  

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