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Produção e Caracterização de Fermentado de Umbu a partir de sua Polpa Comercial

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v14n1p15-20

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Shirlene K. S. Carmo1, Susan K. C. V. de L. e Sá2, Mercia M. de Almeida3 & R. Swarnakar4

 

Resumo: O umbu é uma fruta nativa, originária dos chapadões semi-áridos do Nordeste brasileiro. Tendo em vista que o fruto apresenta características químicas adequadas para a produção de etanol, entretanto não se encontrando informações cientificas sobre este assunto, planejou se fazer um estudo para obtenção de fermentado de umbu. O fermentado de polpa comercial de umbu foi produzido usando se a levedura Saccharomyces cerevisiae, como inoculo. O estudo cinético do processo fermentativo e a caracterização físico-química do produto mostraram que a fermentação pode ser concluída em 30 horas de duração, e o seu teor alcoólico foi de 46,6 g/L, o qual esta dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira. O rendimento de álcool produzido e a produtividade do processo observada foram de 49,77% e 1,55 g/L.h, respectivamente.

Palavras-chave: Spondias tuberosa, fermentação alcoólica; Saccharomyces cerevisiae.

 

Abstract: The umbu is a native fruit that grows in the semi-arid regions of northeastern Brazil. Although this fruit exhibits adequate chemical attributes for the production of ethanol, there has not been enough scientific findings on this subject. As a result, a study for the production of fermented umbu beverage was planned. The fermented umbu beverage for commercial use was obtained by using the Saccharomyces cerevisiae yeast as inoculate. The kinetic study of the fermentative process and the physical-chemical properties of the product showed that its fermentation can be accomplished in 30 hours, and its alcoholic content was found to be 46.6 g/L, which fits the standards recommended by the Brazilian legislation. The process yield and its productivity were found to be 49.77 % and 1.55 g/L.h., respectively.

Key words: Spondias tuberosa,, alcoholic fermentation, Saccharomyces cerevisiae.

 

1 Aluna de Pós-Graduação – Unidade Acadêmica de Engenharia Química – Universidade Federal de Campina Grande – UFCG. Av. Aprígio Veloso, 882 –CEP: 58109-970 – Campina Grande – PB – Brasil. Telefone: (xx-83) 8809-2466 - E-mail: shirlene_kelly@yahoo.com.br
2 Aluna de Pós-Graduação – Unidade Acadêmica de Engenharia Química – Universidade Federal de CampinaGrande – UFCG. Av. Aprígio Veloso, 882 –CEP: 58109-970 – Campina Grande – PB – Brasil. Telefone:(83) 8809-2466 - E-mail:
3 Professora da Unidade Acadêmica de Agronomia e Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Campina Grande – UFCG. Rua Coronel João Leite, 517, Centro – CEP: 58840000 – Pombal – PB – Brasil. Telefone: (xx-83) 3431-2376- E-mail: merciamota@yahoo.com.br
4 Professor da Unidade Acadêmica de Engenharia Química UFCG, Av. Aprígio Veloso, 882, 58109-970, Campina Grande/PB. E-mail: swarna@ufcg.edu.br . Telefone: (xx-83) 3310-1521

 

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