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Fabricação de Iogurte Saborizado com Mel: Alternativa de Agregação de Valor aos Produtos da Agricultura Familiar em Porto da Folha – SE

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v14n2p191-195

http://rbpaonline.com/ 

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Marize S. Freitas1, Irinéia R. do Nascimento2 & Luciana A. Vieira3

 

Resumo: A produção de produtos lácteos é uma atividade tradicionalmente desenvolvida na bacia leiteira do sertão sergipano e, juntamente com a apicultura vem desempenhando importante papel na geração de trabalho e renda nas comunidades rurais da região. A elaboração de iogurtes em pequenas unidades de processamento vem garantindo a oferta de alimento de excelente riqueza e qualidade nutricional, principalmente, na dieta dos alunos de escolas municipais. Contribui ainda, na agregação de valor à produção leiteira familiar no município de Porto da Folha. O presente estudo objetivou realizar uma breve descrição das principais atividades da agricultura  familiar em Porto da Folha-SE e avaliar a aceitação e a intenção de compra do iogurtesaborizado com mel, com a perspectiva de se proporcionar à elaboração de um alimento de sabor diferencial, que valorize as atividades da agricultura familiar do município. Os resultados indicaram que o iogurte saborizado com mel obteve uma boa aceitação e surge como uma alternativa à fabricação de iogurte local.

Palavras-chave: iogurte, mel, agricultura familiar.

 

Abstract: Dairy production is an activity traditionally developed in the dairy region of the interior of Sergipe and, along with beekeeping it has played an important role in job creation, raising income in most rural communities. Yogurt processing, in small processing units, has ensured food supply with excellent nutritional quality, especially in the preparation of local students’ diets. It also brings in added value to many dairy farm families in the municipality of Porto da Folha. The present study has as its main objective to present a brief description of farm family activities in Porto da Folha –SE, and to evaluate the acceptance and purchase intent of yogurt flavored with honey with the purpose of enriching food processing with a variety of flavors, enhancing, therefore, the main activity of farm families in the municipality. The results indicated that honey flavored yogurt had good acceptance, and it is now an alternative method to the local yogurt processing.

Key words: yogurt, homey, family farming

 

1 Engenheira Agrônoma, Prefeitura Municipal de Porto da Folha – SE/SEAGRI. Rua Patrulheiro Fausto Eloi dos Santos, 91, Conj. J.K. Aracaju – SE. CEP: 49095-290. Tel: (079) 9995-8692. Email: marizefreitas@hotmail.com
2 Profª Drª Instituto Federal de Sergipe – Campus São Cristóvão. Rua Maria Pureza de Jesus, 1252, Bairro Coroa do Meio. Aracaju – SE. CEP: 49036-370. Tel: (079)8124-6546. Email: irineiarosa@uol.com.br
3 Graduada em Ciências Biológicas Bacharelado. Inspetora Sanitária da Secretaria de Saúde do município de Itabaiana – SE/. Rua São Jorge, 628, Santos Dumont. Aracaju – SE.CEP: 49087-560. .Tel (079) 9958-4431. Email: luandradev22@hotmail.com

  

Literatura Citada

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