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Películas de Amido de Mandioca na Conservação Pós-Colheita de Morango, Maracujá e Pimenta Doce

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v18n3p283-291

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Bruno K. O. Silva1, Natália D. Rocha2, Tatiana C. Pimentel3 & Suellen J. Klososki4

 

Resumo: A utilização de películas comestíveis a partir de amido de mandioca é uma alternativa de conservação pós-colheita para frutas e hortaliças. Este trabalho teve como objetivo avaliar o comportamento de morango, maracujá e pimenta doce revestidos com película de amido de mandioca (3 ou 5 %) durante armazenamento refrigerado e/ou à temperatura ambiente. Os produtos foram avaliados por meio da perda de massa e pelo aspecto de qualidade visual. A utilização de películas de amido reduziu a perda de massa em morangos armazenados à temperatura ambiente ou sob refrigeração, mas não teve influência na perda de massa de maracujá e pimenta doce armazenados à temperatura ambiente. A utilização de película com 3 % de amido retardou o amadurecimento dos morangos, maracujás e pimentas doces, com alterações de cor mais lentas do que as dos frutos sem película ou com revestimento de 5% amido. Conclui-se que a utilização de revestimento com 3 % de amido proporciona maior estabilidade de cor e prolonga a vida útil de produtos hortifrutícolas. Além disso, é capaz de reduzir a perda de massa de morangos, porém, não influencia na perda de massa do maracujá e da pimenta doce.

Palavras-chave: aspecto visual, perda de massa, amadurecimento, biofilmes, fécula

 

Abstract: The use of edible films from cassava starch is a post-harvest conservation alternative to fruits and vegetables. This work aimed to evaluate the behavior of strawberry, passion fruit and sweet pepper coated with cassava starch film (3 or 5%) during cold and/or room temperature storage. The products were evaluated by weight loss and the visual quality. The use of starch coating reduced the mass loss in strawberries stored at room temperature or under refrigeration but had no effect on weight loss in passion fruits or sweet peppers stored at room temperature. The use of the coating with 3% starch delayed ripening of strawberry, passion fruit and sweet peppers with slower color changes than the products without coating or with 5% starch coating. It can be concluded that the use of coating with 3% cassava starch provides greater color stability and prolong the shelf life of the horticultural. Moreover, it is able to reduce the mass loss of strawberries, but do not have influence in the mass loss of the passion fruit and sweet pepper.

Key words: visual appearance, weight loss, ripening, biofilms, starch.

 

1 Técnico em Alimentos. Instituto Federal do Paraná – Campus Paranavaí – PR, Rua José Felipe Tequinha, 1400, Jardim das Nações, Paranavaí, Paraná. E-mail: bruno.kioshi.3@facebook.com
2 Técnica em Alimentos. Instituto Federal do Paraná – Campus Paranavaí – PR, Rua José Felipe Tequinha, 1400, Jardim das Nações, Paranavaí, Paraná. E-mail: natyh_rocha@hotmail.com
3 Doutora em Ciência de Alimentos. Docente do Instituto Federal do Paraná – Campus Paranavaí – PR, Rua José Felipe Tequinha, 1400, Jardim das Nações, Paranavaí, Paraná. E-mail: tatiana.pimentel@ifpr.edu.br
4 Doutora em Tecnologia de Alimentos. Docente do Instituto Federal do Paraná – Campus Paranavaí – PR, Rua José Felipe Tequinha, 1400, Jardim das Nações, Paranavaí, Paraná. E-mail: suellen.jensen@ifpr.edu.br

  

Literatura Citada

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