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Caracterização das condições higiênico-sanitária das feiras livres da cidade de Macapá e Santana-AP

DOI: http://dx.doi.org/10.5935/2595-4407/rac.immes.v1n1p28-35

http://arqcientificosimmes.emnuvens.com.br/abi/index 

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Alana Gomes Martins1* & Ana Caroline Silva Ferreira2

 

Resumo: Na maioria das feiras as condições higiênicas de comercialização dos produtos alimentícios são insatisfatórias, constituindo-se importante vetor no processo de contaminação e proliferação de doenças de origem alimentar. O objetivo deste trabalho foi realizar uma caracterização higiênico-sanitária nas feiras de Macapá e Santana, com o intuito de analisar as conformidades e não conformidades presentes na estrutura da feira e na manipulação dos alimentos. Foi aplicado o checklist na visita que foi realizada no mês de junho de 2016 na feira livre do Novo Buritizal e Feira do Novo Horizonte na cidade de Macapá, e no mês de maio de 2016 na feira de Santana. O trabalho caracteriza-se como um estudo exploratório, descritivo, qualitativo, focalizando para as condições de armazenamento e comercialização de alimentos, desde a chegada dos alimentos na feira à organização nos balcões. Analisando o checklist, a feira do Novo Buritizal (Macapá) apresentou um percentual de 27% de adequação, feira do Novo Horizonte e a feira de Santana apresentaram o percentual de adequação 17%. Diante das problemáticas analisadas, conclui-se que as feiras livres das cidades de Macapá e Santana, encontram-se em situação precária, esquecidas pelo poder público, e que os feirantes não possuem conhecimentos de boas práticas de manipulação, necessidade de capacitação dos entes envolvidos.

Palavras-chave: Comercialização, feirantes, manipuladores.

 

Abstract: In the most of fairs the hygienic conditions of marketing of food products are unsatisfactory, being an important vector in the process of contamination and spread of food-borne diseases. The purpose of this study was to characterize sanitary conditions in the fairs in Macapá and Santana, in order to examine the conformity and nonconformity existing in the structure of the place and in the handling food. It had been applied a check-list when the visit was made in June 2016 on the free fair of Novo Buritizal (and fair of Novo Horizonte, in the city of Macapá, and in May 2016 it was made in the fair of Santana. The work is characterized as an exploratory, descriptive and qualitative study, focusing on the storage conditions of the place and on conditions of the marketing of food, from the arrival of food at the fair until organization at the counters. Analyzing the checklist, the free fair of Novo Buritizal (in Macapá) had presented a percentage of 27% of adequacy, while the Novo Horizonte fair and Santana fair had showed the adequacy percentage of 17%. In Faced with the problem analyzed, it is clear that the free markets of the cities of Macapá and Santana, are in a precarious situation, forgotten by the public power , and that the merchants have no knowledge of good handling practices, , so it is necessary to training the people involved.

Key words: Commercialization, fair dealers, fish

 

1 Técnica em alimentos, Instituto Federal do Amapá, Macapá-AP. Brasil. Acadêmica de Nutrição, Instituto Macapaense do Melhor Ensino Superior. Macapá-AP Brasil. E-mail: gomes_alana@outlook.com * Autor para correspondência
2 Técnica em alimentos, Instituto Federal do Amapá, Macapá-AP Brasil. E-mail: carolferreira@hotmail.com