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Elaboração da farinha à base da amêndoa do cupuaçu Theobroma grandiflorum Schum

DOI: http://dx.doi.org/10.5935/2595-4407/rac.immes.v1n1p36-42

http://arqcientificosimmes.emnuvens.com.br/abi/index 

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Anne do Socorro Santos da Silva1* & Larissa Freitas Farias2

 

Resumo: O cupuaçu é um fruto abundante, sendo o maior da espécie Theobroma, de textura agradável, sabor exótico, portanto, com potencial de múltipla utilização a na composição integral da casca, polpa, as sementes sendo a base para a elaboração da farinha, onde o mesmo é um produto obtido a partir da moagem ou trituração de uma amêndoa ou oleaginosa, que passam por diversos processos de refinamento para se torna uma alimento para o consumo em uma alimentação saudável, sendo seguro e nutritivo. A matéria prima foi coletada em Macapá, na Colônia Agrícola do Matapi, na linha C, vindo do Município de Porto Grande, pertencente ao Estado do Amapá. Este estudo teve como objetivo principal a elaboração da farinha à base da amêndoa do cupuaçu e a caracterização físico química das propriedades nutricionais e os parâmetros microbiológicos. Os resultados da caracterização físico química evidenciaram que a farinha é uma importante fonte proteica (11,70%), lipídica (26,3%), Cinzas (3,16%) e Umidade (2,65%), a avaliação dos parâmetros microbiológicos realizadas nas amostras demonstrou, que a farinha é um alimento seguro, pois todos os resultados de Salmonella, coliformes totais e termotolerantes, Staphylococcus Coagulase positiva, foram ausentes de contaminações dentro dos parâmetros da RDC nº 12.

Palavras-chave: Macronutrientes, físico química, oleaginosa.

 

Abstract: The cupuaçu is abundant fruit, whether in the format being the largest of the species Theobroma, nice texture, exotic flavor, therefore, with multiple use potential of the full composition of the Peel, pulp, seeds being the basis for the preparation of flour is a product obtained at the form the milling or grinding of an almond or soybean, which undergo several processes of refinement to become a food for consumption in healthy eating, being safe and nutritious. The raw material was collected in Macapá in Matapi agricultural Colony on line C, coming from the municipality of Porto Grande in the State of Amapá in Brazil. This study had as main objective the elaboration of the flour based on the cupuaçu almond and the physical chemical characterization of the nutritional properties and the microbiological parameters. The results of the physical chemical characterization showed that the flour and an important source of protein (11.70%) lipid (26.3%), and the evaluation of microbiological parameters performs in the samples showed that the flour and a food and a food safe, because all the results of Salmonella sp., total and thermotolerant coliforms, coagulase positive Staphylococcus, were absent from contamination within the parametric of the RDC No. 12.

Key words: Macronutrients, physical chemistry, oleaginous

 

1 Nutricionista, Instituto de Pesquisas Científicas e Tecnológicas do Estado do Amapá. Macapá-AP Brasil. E-mail: annedosocorro@hotmail.com * Autor para correspondência
2 Nutricionista, Instituto Macapaense do Melhor Ensino Superior. Macapá-AP Brasil. E-mail: larinutri@outlook.com.br