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Estudo sobre a Conservação de Quatro Variedades de Feijão Macassar Verde (Vigna unguiculata L. Walp.) : Submetidos a Temperaturas de Refrigeração e Congelamento

DOI: http://dx.doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v2n2p57-69

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Nayara L. Lima1, Clara Emanuelle1, Claudécia L. da Silva1, Maria do C. Diniz1, Márcia R. T. de Oliveira2 & Tatiane S. Gadelha2

 

Resumo: O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar métodos de conservação do feijão macassar verde, armazenado por 30 e 35 dias, feijões in natura e por 40 e 50 dias, os feijões pré-cozidos e cozidos, sob baixas temperaturas ( refrigeração e congelamento), utilizando embalagens plásticas, respectivamente sacos e recipientes. As amostras do feijão foram adquiridas na forma de molhos e em feiras livres do Município de Campina Grande – PB e destinados à análise sensorial. As variedades adquiridas, debulhadas, foram submetidas a análise microbiológica não sendo identificadas bactérias e fungos patogênicos. O armazenamento foi realizado em oito de dezembro de 1998. As análises sensoriais foram feitas após 30, 35, 40 e 50 dias. Aos 30 e 35 dias a refrigeração diminuiu o tempo de cocção e o congelamento aumentou esse tempo, embora não tenha conservado muito bem, as características organolépticas. Aos 40 e 50 dias a refrigeração diminuiu o tempo de cocção dos pré-cozidos a exemplo do fígado de galinha. O congelamento manteve as características de sabor e textura ( fígado de galinha e corujinha ). Aos 50 dias não foi possível submeter os tratamentos refrigerados à analise sensorial, devido a deterioração. Os pré-cozidos congelados permaneceram reduzindo o seu tempo de cocção ( fígado de galinha ). A refrigeração e o congelamento modificaram a coloração dos grãos, sendo menos intensa no congelamento.

Palavras-chave: Feijão, armazenamento, refrigeração, congelamento.

 

Abstract: This present research has been the objective of evaluating some methods of Feijão Macassar Verde conservation of, which stored from 30 to 35 days (in natura) and from 40 to 50 days (pre-cooked and cooked) at low temperatures (both cooling and freezing processes), with the use of plastic packing, both bags and containers. The samples of beans had been obtained in the gravy form in some fairs in Campina Grande - PB and they were assigned to some sensorial analysis. The obtained varieties had been thrashed and subjected to a microbiological analysis and, as a result, no bacteria or patliogenic fitngus was identified. The storage was held on Dec. 8, 1998 and the sensorial analysis was done after 30, 35, 40 and 50 days. On the 30th - 35th days, the refrigeration reduced the decoction time and the Freezing increased its time, even though some characteristics such as smell and taste were not observed. On the 40th - 50th days the refrigeration reduced the pre-cooked decoction time. The freezing process kept the characteristics of texture and taste (Fígado de galinha e Corujinha). On the 50th day it was not possible to submit them to a sensorial analysis because the deterioration was detected. The frozen pre-cooked kept on reducing the decoction time (Fígado de galinha). Both the refrigeration and the freezing processes changed the grains color, and it was less intense in the freezing process.

Key words: been, stock, refrigeration , freezing.

 

1 Estudante de Pós-graduação, Departamento de Engenharia Agrícola, UFPB, CEP. 58.109-970 Campina Grande - PB, Fone : (083) 321 - 8926, e-mail :mbmmuniz@yahoo.com. Fax (083) 310 - 1185.
2 Professor do Departamento de Fitotecnia. UFPB / CCA - Campus III -Areia - PB.

  

Literatura Citada

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